Receitas de Nícia Maria Dantas

TORTA DE NOZES – II

Rendimento: 8-10 pessoas (Receita de Leninha Pedreira)

Doces

Ingredientes

8 claras em neve
350 g de açúcar
8 gemas
1 xícara de nozes picadas
10 colheres de sopa de farinha de rosca
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Recheio de ovos moles:
1 xícara de açúcar dissolvida em 1/2 xícara de água
4 gemas
1 colher de chá de baunilha Cobertura:
1 pacote de marshmallow em creme

Modo de fazer

Preparo da massa: Na batedeira, bata as claras com o açúcar ao ponto de neve. Acrescente as gemas, as nozes e a farinha de rosca, batendo até homogeneizar. Divida a massa em 3 fôrmas para torta untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Preparo do recheio: Numa panela, ferva a mistura de açúcar

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TORTA DE NOZES – I

Rendimento: 8 pessoas

Doces

Ingredientes

Massa:
18 ovos, separados
3 colheres de sopa de farinha de rosca
12 colheres rasas de açúcar
600 g de nozes moídas
2 colheres de chá de fermento em pó
Recheio de nozes:
3 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de água
5 gemas batidas
300 g de nozes moídas
1 colher de manteiga
Recheio de ovos:
20 gemas passadas na peneira
400 g de açúcar
1 xícara de leite
1 colher de chá de baunilha
Cobertura:
8 claras

Modo de fazer

Preparo do recheio de nozes: Numa panela, coloque o açúcar e a água e cozinhe até obter uma calda rala. Deixe esfriar. Acrescente as gemas e as nozes, mexendo levemente. Adicione a manteiga e volte ao fogo brando, mexendo até engrossar. Preparo do recheio de ovos: Numa batedeira, bata as gemas com o açúcar, adicionando

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TORTA ALEMÃ DE RICOTA

Rendimento: 6-8 pessoas

Doces

Ingredientes

2 xícaras de açúcar
120 g de manteiga ou margarina
4 gemas
1/2 kg de queijo ricota passado na peneira fina
4 claras batidas em neve
1 pitada de sal
1 colher de chá de raspa de limão
3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada junto com 1 colher de chá de fermento em pó
150 g de passas pretas, sem sementes, misturadas com 2 colheres de sopa de maisena
manteiga para untar
farinha de trigo e canela em pó para polvilhar
Cobertura:
Geléia de damasco (ou açúcar refinado e canela)

Modo de fazer

Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme. Continue a bater e adicione a ricota, as claras batidas em neve, o sal, a raspa de limão, a mistura de farinha de trigo e o fermento. Acrescente a mistura de passas e maisena e bata por 2 a 3 minutos.

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TORTA DE TAPIOCA

Rendimento: 10 pessoas (Receita de Carolina Almeida Prado)

Doces

Ingredientes

1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 gemas
1 xícara de farinha de trigo misturada com 2 xícaras de tapioca e 1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 garrafa pequena de leite de coco
1 xícara de leite de vaca
4 claras batidas em neve
Cobertura:
1 lata de leite condensado
2 gemas

Modo de fazer

Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme. Aos poucos, adicione a mistura de farinha, tapioca e fermento, alternando com os leites de vaca e de coco. Por último, misture cuidadosamente as claras em neve. Leve ao forno moderado preaquecido por 20 minutos, ou até dourar. Enquanto isso, numa

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TORTA DE PECÃ

Rendimento: 10 pessoas (Receita de minha nora Maria Alice)

Doces

Ingredientes

Massa:
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de açúcar granulado fino
1/2 xícara de manteiga sem sal gelada, cortada em pedacinhos
1/4 de xícara de água quase gelada
manteiga para untar
Recheio:
3 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara de açúcar granulado fino
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara de glucose de milho (Karo)
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de pecãs moídas ou picadas
Cobertura:
1 xícara de pecãs cortadas ao meio

Modo de fazer

Preparo da massa: Numa tigela, junte a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e o açúcar, e misture bem. Acrescente os pedacinhos de manteiga e, com duas facas, misture bem. Junte a água gelada e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma mistura homogênea. (Se ficar dura, acrescente um pouco

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