Receitas de Nicia Maria Dantas

XINXIM DE GALINHA

Rendimento: 8 pessoas (Receita de Pautília)

Ingredientes

• 1 galinha de +/- 3 kg, cortada pelas juntas e temperada com alho, sal e limão
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 500 g de camarão seco
• 100 g de amendoim torrado
• azeite-de-dendê

Modo de fazer

No liquidificador, bata, na velocidade baixa, a cebola, o alho, o camarão seco e o amendoim torrado. Numa panela grande, refogue a mistura de camarão seco do liquidificador no azeite-de-dendê. Acrescente a galinha e cozinhe, adicionando água, até a carne da galinha ficar tenra e formar um bom molho. (Se quiser; pode retirar os ossos,

ESCALDADO DE GALINHA

Rendimento: 8 pessoas (Receita de Martha Rocha)

Ingredientes

• 1 galinha de +/- 2,5 kg, cortada em pedaços grandes e temperada com limão, 1 dente de alho espremldo e sal
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 tomate médio picado
• 100 g de toucinho fumeiro
• 1 pedaço pequeno de paio
• legumes de sua preferência cortados em cubos

Modo de fazer

Numa panela, refogue os pedaços de galinha no óleo junto com a cebola e o tomate. Tampe e deixe cozinhar até a carne da galinha ficar macia. Adicione o toucinho e o paio e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente os legumes selecionados e deixe cozinhar até que fiquem macios, sem deixar cozinhar demais. Sugestão:

RISOTO DE FRANGO E CHAMPIGNONS

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 150 g de filé de frango cortado em cubos
• 100 g de fígado de frango
• 100 g + 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de arroz cru para risoto
• 1 cebola média ralada
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervente
• 150 g de champignons fatiados
• 2 colheres de sopa de creme de leite, sem soro
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada e de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Numa panela, doure o frango e o fígado em 100 g de manteiga. Reserve. À parte, doure a cebola nas 2 colheres de manteiga restantes, junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho e deixe evaporar, em fogo médio, mexendo sempre. Adicione o frango e os fígados reservados, os champignons e 1 concha de caldo

MAGRET DE CANARD

Modo de fazer

Numa frigideira, misture o azeite e a manteiga e frite os peitos dos dois lados, por alguns minutos, até avermelharem por dentro. Acrescente o molho marinado e cozinhe até reduzir a 1/3 e a carne do pato ficar macia. Sugestão: Sirva com o purê de maçã ácida, purê de banana, cebolas glaçadas ou purê de

ARROZ DE PATO

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes

• 1 pato de +/- 2,5 kg temperado com limão, sal, pimentão, alho, azeite de oliva e água (deixe descansar)
• 500 g de linguiça cortada em rodelas finas
• 3 xícaras de arroz
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 5 dentes de alho espremidos
• 2 cebolas médias
• 1 copo de conhaque
• sal e pimenta-da-reino
• 1 xícara de salsa e cebolinha verde
• 1 xícara de azeitona picada

Modo de fazer

Leve o pato ao forno quente por +/- 1 hora, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o molho do próprio cozimento. Numa frigideira Tefal, frite a lingüiça na própria gordura. Numa panela, toste o arroz na manteiga. Adicione a lingüiça frita, o alho, as cebolas, o conhaque, o sal,