Prepare uma tábua com vários tipos de queijos (os dinamarqueses são encontrados nas boas casas de produtos importados). Numa travessa grande, coloque vários tipos de frios (salame, rosbife, lingüiça branca etc.). Enfeite com folhas de alface e salpique salsa picada.
Sugestão: Sirva com bolinhas de manteiga, pães e biscoitos variados.
Obs.: A sobremesa não faz parte do tradicional Smorgasbord, que geralmente é finalizado por café e biscoitos. Se desejar servir uma sobremesa, escolha uma salada de frutas acompanhada de creme de leite batido.
Limpe os camarões, reservando as cabeças e as caudas. Rale os cocos (ou o coco), extraindo o leite grosso. Reserve o leite grosso e o bagaço. Ferva os camarões secos, tirando as cascas e as cabeças. Na máquina de moer carne, passe os camarões secos aferventados. Numa tigela, junte esses camarões com os frescos. À parte, dê uma fervura na sucata do camarão em 1 litro de água. Coe e junte o caldo apurado, ainda quente, ao bagaço reservado. Esprema novamente, para extrair o excesso de líquido. Reserve o líquido. Numa panela, cozinhe o aipim no caldo formado pelo cozimento das cabeças junto com o líquido reservado do bagaço espremido, e acrescente um copo de água. Quando o aipim estiver macio, bata no liquidificador e passe pela peneira grossa. Numa panela grande, faça um bom refogado com o azeite, a cebola, o alho, o tomate, o louro e o coentro. Adicione os camarões (frescos e secos) e cozinhe por +/- 5 minutos. Junte a pasta do aipim e o leite de coco grosso reservado (ou a garrafinha, se for o caso). Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até obter um creme grosso. Adicione o azeite-de-dendê, a gosto. Sirva em uma sopeira acompanhado de arroz branco.
Preparo do recheio: Afervente os tomates, tire a pele e as sementes. Numa frigideira, refogue o alho e a cebola no óleo. Quando a cebola estiver esbranquiçada, coloque os tomates picados. Acrescente os camarões e deixe refogar bem. Junte o creme de leite, misture bem e retire do fogo.
Preparo da rabanada: Tempere o leite com sal e pimenta. Passe as fatias de pão no leite e depois nos ovos batidos. Numa frigideira, frite as fatias de pão em óleo não muito quente. Reserve.
Montagem: Numa travessa, disponha as rabanadas e ponha o recheio de camarões por cima. Sirva em seguida.
Abra a massa folhada com o rolo. Forre uma fôrma redonda (primeiro o fundo, depois as laterais). No liquidificador, bata os ingredientes restantes até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre a massa e asse em forno quente preaquecido por +/- 40 minutos, ou até subir e ficar dourado. Retire e sirva imediatamente.
Numa panela, derreta a manteiga, junte os aspargos e refogue até amolecer. Acrescente a farinha e continue a cozinhar em fogo baixo por 2 minutos. Junte o caldo de galinha, o vinho e o creme de leite. Continue cozinhando por mais 10 minutos. Bata a sopa no liquidificador, levé ao fogo para aquecer. Adicione o queijo e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva bem quente.
Numa panela, aqueça a manteiga, adicione a farinha e toste em fogo baixo por 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte o caldo de galinha, o leite, o sal e a pimenta. Leve ao fogo, espere levantar fervura e diminua o fogo. Cozinhe por 10 minutos. Adicione os brócolis e o queijo, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Preparo da massa:
Numa vasilha, peneire a farinha, o fermento e o sal. Abra uma depressão no centro e coloque 1/2 colher de manteiga e as gemas. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione uma colher de sopa de água de cada vez, até umedecer a massa e dar liga. Divida em três partes os 125 g de manteiga. Abra a massa em retângulo e espalhe uma das partes da manteiga. Polvilhe com farinha de trigo e dobre em forma de lenço. Repita, dobrando a massa mais duas vezes, até terminar a manteiga. Leve à geladeira por 30 minutos.
Preparo do recheio:
Numa tigela, misture a maisena dissolvida, o leite e as gemas. Passe essa mistura numa peneira grossa e leve ao fogo, mexendo, até obter um creme. Assim que engrossar, retire, tempere com a noz-moscada, junte o creme de leite, o queijo parmesão e o sal. Preaqueça o forno moderado. Numa frigideira, doure rapidamente a cebola no óleo e reserve. Abra a massa com um rolo, forre o fundo e as laterais de uma fôrma refratária de pouca altura. Recheie a massa colocando inicialmente sobre elas as cebolas reservadas, os tomates e o presunto. Bata as claras em neve e adicione, cuidadosamente, ao creme. Despeje sobre o recheio, decore a gosto e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Sirva ainda quente.
No liquidificador, bata a farinha com o leite e a manteiga. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo, mexendo, até ferver e engrossar. Espere esfriar um pouco e junte as gemas passadas em peneira de arame. Retorne ao fogo, mexendo. Assim que engrossar, retire e adicione o queijo parmesão. Quando esfriar, tempere com o sal. Preaqueça o forno moderado. À parte, bata as claras em neve e coloque-as por cima do creme. Misture cuidadosamente. Unte uma fôrma refratária, polvilhe com a farinha de rosca, inclusive nas laterais, e despeje o creme. Leve ao forno por +/- 20 minutos. Retire quando o suflê estiver bem alto, fofo e dourado. Sirva imediatamente.
Primeiro faça o molho. No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho até obter um creme homogêneo. Passe este creme para uma panela e junte o frango defumado, as passas, as amêndoas, a salsa e a cebolinha. Cozinhe em fogo baixíssimo, mexendo sempre, até engrossar (sem deixar ferver). Unte uma fôrma refratária com óleo ou manteiga e forre o fundo com uma camada do creme e, cor cima, uma de lasanha. Continue a montagem, alternando as camadas até terminarem. Salpique a superfície com o queijo ralado, as amêndoas e as passas e leve ao fomo quente por +/- 20 minutos.
Dica: Caso não encontre a lasanha pré-cozida, utilize a massa comum, cozinhando-a em água e sal até ficar ai dente. Depois escorra e empregue.
Numa panela de barro, doure a cebola em azeite. Junte o alho, os tomates e os pimentões e coloque um pouco mais de azeite. Adicione o coentro e o copo de água. Por cima, arrume as postas de peixe, uma ao lado da outra, e tempere com o sal. Tampe, diminua o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Retire o coentro. Sirva na própria panela de barro, que é ótima para conservar o calor, enrolada num guardanapo.
Dica: Para que a moqueca tome um bonito tom avermelhado, dissolva no caldo do cozimento um pouco de colorau até atingir a cor desejada. Este prato deve ser acompanhado com pirão e/ou com arroz. Se for de seu gosto, pode colocar um pouco de azeite-de-dendê e de pimenta-malagueta.
Retire o peru da salmoura e deixe escorrer bem. No liquidificador, bata as cebolas, a manteiga e a pimenta até obter uma pasta. Passe essa pasta por dentro e por fora do peru. Enfie o ramo de salsa. Coloque o peru num tabuleiro e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno quente por 1 1/2 hora. Retire e escorra o caldo produzido durante o cozimento e reserve. Salpique o peru com água gelada e volte ao forno para dourar. Divida o caldo reservado em 2 partes iguais.
Preparo da farofa: Numa frigideira, frite levemente metade dos miúdos na manteiga, acrescente a farinha de mesa e cozinhe, mexendo até dourar. Adicione metade do caldo, as passas e os ovos e misture bem.
Preparo do molho: Numa tigela, misture bem o caldo reservado restante, a outra metade dos miúdos e o creme de leite. Sirva o peru com a farofa e o molho.
Numa panela grande, cozinhe as galinhas com água e as cebolas até as galinhas ficarem cozidas. Retire do fogo e coe o caldo. Noutra panela, coloque o caldo coado, o caldo de galinha, o feijão, os paios e as lingüiças. Cozinhe até o feijão ficar macio. Retire uma concha de feijão e bata no liquidificador com o tomate. Passe a mistura numa peneira grossa e torne a colocar na panela do feijão. Desfie a galinha e junte ao feijão. Acrescente o bacon frito e cozinhe até Aquecer bem. Sirva imediatamente.