Receitas de Nicia Maria Dantas

RISOTO DE LULA

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 500 gramas de lulas limpas cortadas em anéis
• 2 cubos de caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras de água fervente
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de manteiga divididas
• 2 xícaras de arroz cru para risoto
• 1 copo de vinho branco
• 500 g de camarões descascados, limpos e temperados com sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Numa apela, ferva o caldo de legumes e acrescente as lulas. Deixe cozinhar por +/- 15 minutos. Noutra panela, doura a cebola no azeite e na metade da manteiga. Adicione o arroz e frite por +/- 3 minutos. Acrescente o vinho branco, mexendo até evaporar. Regue com metade do caldo das lulas, mexa delicadamente, espere

RISOTO DI FUNGHI SECCHI

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 150 g de cogumelos secos, colocados de molho em 1 xícara de água
• 2 xícaras de água
• 3 colheres de sopa de manteiga, divididas
• 2 xícaras de arroz cru para risoto
• 1 cebola ralada
• 2 cubos de caldo de frango
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1/2 xícara de creme de leite (se desejar, use o creme "Iight")
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Numa panela, ferva a água e adicione 2 colheres de sopa de manteiga. Quando levantar fervura, adicione o arroz e mexa durante 2 minutos. Tampe bem. (Eu ponho até um peso na tampa da panela.) Abaixe o fogo e cozinhe mais 25 minutos. Enquanto isso, escorra o funghi e reserve a água. Corte o funghi

RISOTTO MARE E MONTI

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1/2 cebola média ralada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 g de posta peixe branco, limpa e picada
• 3 dentes de alho espremidos, divididos
• 200 g de camarão limpo
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 2 xícaras de arroz cru para risoto
• 1 cálice de conhaque
• 2 xícaras de caldo de carne
• 500 g de espinafre cozido no vapor
• 100 g de manteiga
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de creme de leite
• noz-moscada ralada a gosto
• 100 g de champignons cortado em fatias finas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 ramo de salsa picada

Modo de fazer

Numa frigideira, frite a cebola na manteiga. Adicione o peixe, o camarão, o alho e o molho de tomate. Deixe refogar um pouco e acrescente o arroz. Frite por alguns minutos e despeje o conhaque. Cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o arroz ficar pronto. À parte, numa

RISOTO VERDE

Receita de Germano Mariutti

Modo de fazer

Germano é um artista. E, como todo artista, cozinha com sentimento. Daí a sua receita não conter quantidades, e sim sugestões: Na véspera, prepare um caldo com músculo, frango, cebola, aipo (salsão), cenoura, batata etc., deixando cozinhar por muitas horas em fogo baixo. (Dica: sempre espete na cebola alguns cravos-da- índia.) No dia seguinte, com

ARROZ MARROQUINO DE EMÍLIA UANÚS

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 dente de alho picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 ramo de hortelã picado
• 1 tomate médio picado
• 1 pitada de pimenta-malagueta e de cominho
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 kg de carne moída crua
• 1 kg de arroz cru lavado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• açafrão
• 1/2 litro de água quente
• 1 peito de galinha temperado com sal, moídos pimenta-do-reino e alho picado
• 500 g de castanha de caju, sem sal
• 6 bananas-da-terra cortadas em tiras

Modo de fazer

Numa panela grande, coloque o alho, o pimentão, a cebola, a hortelã, o tomate, a pimenta malagueta e cominho moídos. Acrescente a massa de tomate e o óleo. Aqueça, misturando bem, até a cebola e o alho dourarem. Refogue a carne nesse tempero. Transfira essa mistura para a panela com o arroz. Adicione o azeite,