Receitas de Nicia Maria Dantas

RISOTTO PIEMONTESE

Rendimento: 4 pessoas (Receita de Yeda Pedreira)

Ingredientes

• 250 g de champignons frescos
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de manteiga
• 50 g de carne de porco salgada, cortada em cubos
• 1 cebola média picada
• 250 g de fígado de galinha grosseiramente picado
• 6 moelas e 6 corações de galinha bem picados
• 2 folhas de louro picadas
• 1 tomate grande bem picado
• 2 xícaras de arroz cru para risoto
• 4 xícaras de caldo de galinha fervente
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Numa tigela, coloque os champignons de molho em água morna por 15 minutos e escorra. Retire os cabinhos e pique-os bem finos. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite junto com a manteiga e adicione a carne de porco e a cebola. Cozinhe lentamente até começar a dourar. Acrescente o fígado, a moela, o coração, as

RISOTO ALLA MILANESE

Modo de fazer

Numa panela, doure ligeiramente a cebola e o tutano no óleo e em 2 colheres de manteiga. Adicione o arroz e misture com uma colher de pau. Cozinhe até o arroz ficar brilhante e absorver todo o tempero. Acrescente o vinho e deixe evaporar por alguns minutos. Numa tigela, dissolva o açafrão em uma concha

RISOTO COM ATUM

Modo de fazer

Numa tigela, coloque o arroz de molho em água morna por 15 minutos e escorra. Reserve. Noutra tigela, misture o extrato de tomate com o vinho. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite junto com a manteiga. Adicione a cebola e doure ligeiramente. Acrescente o alho, a pimenta vermelha e a mistura reservada de vinho com

RISOTO PRIMAVERA

Modo de fazer

Numa panela, aqueça o óleo com 2 colheres de manteiga e refogue a cebola, o aipo, a abobrinha, o aspargo e a vagem até que fiquem macios, porém firmes. Adicione o arroz e deixe tostar um pouco. Acrescente 1 concha de caldo de galinha de cada vez, e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar aI

RISOTTO AL LIMONE

Modo de fazer

Numa panela, derreta a manteiga, adicione o arroz e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até o grão do arroz ficar opaco. Acrescente o caldo de galinha, a casca de limão e o sal. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 10 minutos. Retire a casca de limão e continue cozinhando por mais 20 minutos,