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Receitas de Nícia Maria Dantas

Receitas de Nicia Maria Dantas

RISOTTO PIEMONTESE

Rendimento: 4 pessoas (Receita de Yeda Pedreira)

champignon

Ingredientes

  • 250 g de champignons frescos
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • 1/4 de xícara de manteiga
  • 50 g de carne de porco salgada, cortada em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 250 g de fígado de galinha grosseiramente picado
  • 6 moelas e 6 corações de galinha bem picados
  • 2 folhas de louro picadas
  • 1 tomate grande bem picado
  • 2 xícaras de arroz cru para risoto
  • 4 xícaras de caldo de galinha fervente
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Numa tigela, coloque os champignons de molho em água morna por 15 minutos e escorra. Retire os cabinhos e pique-os bem finos. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite junto com a manteiga e adicione a carne de porco e a cebola. Cozinhe lentamente até começar a dourar. Acrescente o fígado, a moela, o coração, as folhas de louro e cozinhe por 10 minutos ou até dourar. Junte o tomate, o arroz e misture bem, cozinhando por mais 2 minutos. Misture os cogumelos e 1 concha do caldo fervente, uma de cada vez, mexendo de vez em quando até o arroz absorver o líquido. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, polvilhe o queijo e sirva imediatamente.