RISOTTO AL LIMONE
Modo de fazer
Numa panela, derreta a manteiga, adicione o arroz e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até o grão do arroz ficar opaco. Acrescente o caldo de galinha, a casca de limão e o sal. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 10 minutos. Retire a casca de limão e continue cozinhando por mais 20 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar aI dente. Se necessário, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Misture os ovos e o queijo ralado no arroz e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Sirva imediatamente.
Obs: o melhor risotto al limone que conheci foi o do restaurante Quadrifoglio, no Rio de Janeiro. Descobri que o limão era importado da Sicília.