RISOTO ALLA MILANESE
Modo de fazer
Numa panela, doure ligeiramente a cebola e o tutano no óleo e em 2 colheres de manteiga. Adicione o arroz e misture com uma colher de pau. Cozinhe até o arroz ficar brilhante e absorver todo o tempero. Acrescente o vinho e deixe evaporar por alguns minutos. Numa tigela, dissolva o açafrão em uma concha do caldo de galinha e despeje na panela do arroz. Cozinhe, mexendo o risoto e acrescentando, aos poucos, o caldo restante à medida que o líquido vai sendo absorvido. Tempere com o sal. Deixe cozinhar por 25 minutos, em fogo médio, até o arroz ficar aI dente. Misture a manteiga restante e salpique o queijo parmesão. Sirva imediatamente.