Receitas de Nicia Maria Dantas

ESPAGUETE COM FRUTOS DO MAR

Modo de fazer

Numa panela, junte os camarões, a lagosta, os mexilhões e os vôngoles e cozinhe, por 5 minutos, na água. (Reserve a água do cozimento.) Numa frigideira, doure a cebola e o alho no azeite junto com o óleo. Acrescente a água do cozimento reservada e a pimenta calabresa. Adicione o vinho, os tomates e salsa.

ESPAGUETE À AMATRICIANA

Rendimento: 6 pessoas (Este prato se chama "amatriciana" em homenagem à cidade italiana de Amatrice, onde surgiu.)

Ingredientes

• 100 g de bacon cortado em cubos
• 1 colher de chá de óleo
• 1 kg de tomates picados, sem sementes
• sal a gosto
• 1 pimenta vermelha picada
• 1/2 cebola média picada
• 500 g de macarrão tipo espaguete, cozido ai dente
• queijo parmesão ralado, a gosto

Modo de fazer

Numa frigideira Tefal, frite o bacon no óleo. Acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione os tomates, o sal e a pimenta vermelha. Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até o molho ficar pronto. Coloque o macarrão pronto numa travessa e salpique bastante queijo ralado.

ESPAGUETE À SIRACUSE

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 pimentões cortados em tiras
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 8 tomates pelados e cortados finos
• 1 berinjela cortada em cubos
• 12 azeitonas pretas picadas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de chá de basilicão
• 4 anchovas amassadas
• sal a gosto
• 500 g de macarrão tipo espaguete, cozido al dente

Modo de fazer

Numa panela, doure a cebola, o alho e os pimentões no azeite. Acrescente os tomates e a berinjela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 30 minutos. Adicione as azeitonas, as alcaparras, o basilicão e as anchovas. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por mais 10 minutos. Tempere com sal. Coloque

ESPAGUETE AO SUGO

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 cebola média picada
• 4 colheres de chá de azeite de oliva
• 4 tomates maduros, picados, sem pele e sem sementes
• 2 cenouras médias picadas
• 2 talos de aipo (salsão) picados
• 1/2 xícara de água
• 1 ramo de manjericão fresco ou 1 colher de chá de manjericão seco
• 1 pitada de pimenta-do-reino e de pimenta calabresa
• 1/2 envelope de adoçante
• 500 g de macarrão tipo espaguete
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Numa panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente os tomates, as cenouras e o aipo. Cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios. Adicione a água, o manjericão, as pimentas e o adoçante. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter a consistência desejada. Reserve. Numa panela grande, cozinhe o espaguete em água fervente

ESPAGUETE À CARBONARA – II

Modo de fazer

Numa panela, refogue o bacon, a cebola, o alho, os tomates e o pimentão na manteiga. Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar. Acrescente a lingüiça e cozinhe até fritá-Ia. Reserve. À parte, bata as claras em neve e a seguir incorpore as gemas. Tempere com o sal e a