MOLHO BRANCO
Rendimento: 6 pessoas
Molhos
Ingredientes
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite gelado
- 1 cebola média ralada
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal a gosto
Modo de fazer
Numa tigela, dissolva a farinha em parte do leite e acrescente o leite restante. Numa panela, doure a cebola na manteiga. Acrescente a farinha dissolvida, mexendo sempre com uma colher de pau, e cozinhe até começar a engrossar.
Continuar lendoMOLHO PARA BIFES
Rendimento: 6 pessoas
Molhos
Ingredientes
- 1 cebola grande picada ou cortada em rodelas finas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara de vinho Madeira seco
- 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água fervente
- sal e pimenta-da-reino a gosto
- molho inglês (ou gotas de limão) a gosto
Modo de fazer
Numa panela, doure a cebola na manteiga e adicione o vinho. Quando levantar fervura, adicione o caldo de carne e a pimenta-doreino. Tempere com o sal e pimenta e cozinhe até reduzir o líquido. Se preferir, ligue com um pouco de farinha de trigo. Pingue gotas de molho inglês (ou de limão) e misture bem.
Continuar lendoCALDO BÁSICO PARA MOLHOS (magro)
Rendimento: 1 litro
Molhos
Ingredientes
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 1 nabo descascado e picado
- 1 cebola grande espetada com 3 cravos
- 3 talos de aipo (salsão) picados
- 1 colher de chá de manteiga
- 3 grãos de pimenta-da-reino
- 1 ramo de salsa e 1 de cebolinha verde
- tomilho a gosto
- 1 folha de louro
- sal a gosto
Modo de fazer
Numa panela grande, refogue a cenoura, o nabo e o aipo na manteiga, menos a salsa e a cebolinha. Coloque o tomilho, o louro, a salsa, a cebolinha e bastante água. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo, por +/- 1 1/2 hora. Coe e tempere com o sal.
Continuar lendoCALDO BÁSICO PARA MOLHOS (gordo)
Rendimento: 1 litro
Molhos
Ingredientes
- 200 g de músculo cortado em pedaços grandes
- pedaços de osso (de boi, galinha, peru, etc.)
- 1 cenoura média cortada em pedaços
- 1 cebola grande cortada em quatro e espetada com 3 cravos
- 1 dente de alho picado
- tomilho
- 1 folha de louro
- 3 grãos de pimenta-da-reino
- 1 colher de chá de manteiga
- 1 ramo de salsa e 1 de cebolinha
- sal a gosto
Modo de fazer
Numa panela grande, refogue todos os ingredientes na manteiga, menos a salsa e a cebolinha. Adicione bastante água, a salsa e a cebolinha. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo, por +/- 1 1/2 hora. Coe e tempere com o sal.
Continuar lendoRECHEIO DE CAMARÕES PARA TORTAS E EMPADAS
Rendimento: 8 pessoas
Molhos
Ingredientes
- 1/2 kg de camarões, limpos e temperados com alho e sal
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 3 tomates picados, sem pele e sem sementes
- 1 pimentão pequeno picado, sem sementes
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 copo de água
Modo de fazer
Numa frigideira, refogue rapidamente os camarões na manteiga. Retire, escorra e reserve o caldo que se formou. Numa panela, aqueça o óleo e coloque a cebola, o coentro, o tomate, o pimentão e o caldo do cozimento reservado. Tampe e cozinhe por alguns minutos, em fogo baixo, para formar o molho. Num processador, bata grosseiramente
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