Receitas de Nícia Maria Dantas | Especialidades Baianas

MOQUECA DE PEIXE

Rendimento: 6 pessoas

Especialidades Baianas

Ingredientes

6 postas de peixe de carne rija, lavadas com limão e temperadas com alho, cebola, tomate, coentro,pimenta-do-reino e sal
1 cebola grande cortada em rodelas
2 tomates médios cortados em rodelas
azeite de oliva para regar

Modo de fazer

Numa panela baixa ou frigideira grande, disponha as postas de peixe e, por cima, coloque as rodelas de cebola e tomate. Regue Com o azeite. Tampe e deixe cozinhar em fogo moderado até o peixe ficar cozido. Teste desfiando com um garfo. Sugestão: Sirva com pirão feito do caldo, aumentando com água quente. Pode fazer

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MOQUECA DE CAMARÃO

Rendimento: 6 pessoas

Especialidades Baianas

Ingredientes

2 cebolas médias picadas
2 tomates médios picados
2 pimentões médios picados
1 ramo de coentro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1,5 kg de camarão fresco, descascado e temperado com alho, sal e limão
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê

Modo de fazer

Numa panela média, faça um refogado com os 5 primeiros ingredientes e deixe cozinhar até as cebolas ficarem macias. Tempere com o sal e acrescente o camarão. Cozinhe até o camarão perder a transparência, +/- 3 minutos. Adicione o azeite-de-dendê e cozinhe até levantar fervura . Sugestão: Sirva com farofa d’água, angu de farinha de

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FRIGIDEIRA DE CAMARÃO

Rendimento: 6 pessoas (Receita de Martha Rocha)

Especialidades Baianas

Ingredientes

1 kg de camarão limpo (reserve as cabeças, sem os olhos), temperado com sal, 1 dente de alho espremido e suco de 1 limão)
Temperos para o refogado: cebola, alho, tomate, pimenta-do-reino, extrato de tomate, salsa e cebolinha verde
3 chuchus
1/2 bisnaga
1 vidro pequeno de leite de coco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de ervilha, escorrida
6 ovos, separados
azeite de oliva para untar

Modo de fazer

Numa frigideira funda, refogue as cabeças de camarão com água e deixe cozinhar em fogo moderado, por +/- 10 minutos. Coe e reserve. Numa panela, refogue os camarões com um pouco de água e acrescente o chuchu picado. Cozinhe até o camarão perder a transparência. Ponha o pão de molho no caldo das cabeças, já

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FEIJOADA BAIANA

Rendimento: 10 pessoas

Especialidades Baianas

Ingredientes

1 kg de feijão
1 kg de carnes: boi e porco
1 kg de fumeiros: toucinho, charque, chouriço, língua. etc,
Temperos 1:
1 colher de sopa de sal
6 dentes de alho
1 cebola grande
3 tomates
1 pimentão
2 folhas de louro e 2 folhas de hortelã
1/2 xícara de vinagre branco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de pimenta-do-reino e de cominho
2 colheres de sopa de banha
Temperos 2:
1 cebola grande
1 colher de sopa de extrato de tomate
3 tomates
1/2 pimentão
1 ramo de hortelã
sal, se necessário

Modo de fazer

Cate o feijão e coloque de molho. Escalde os fumeiros e salgados. Lave as carnes frescas. Numa tigela, misture todos os ingredientes dos Temperos 1 e passe essa mistura nas carnes frescas e nos fumeiros. Numa panela, aqueça a banha e doure as carnes temperadas, menos o chouriço e o paio. Deixe refogar bastante e

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FAROFA DE AZEITE-DE-DENDÊ

Rendimento: 6 pessoas

Especialidades Baianas

Ingredientes

1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
3 xícaras de farinha de mesa torrada

Modo de fazer

Numa frigideira funda, frite a cebola picada no dendê. Adicione a farinha de mesa e mexa até ficar sequinha. Dica: Se quiser, pode fritar junto com a cebola alguns camarões secos, ou frescos, já cozidos; passados na máquina ou não. Serve para acompanhar peixes.

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