Receitas de Nícia Maria Dantas

PERAS RECHEADAS AO MOLHO DE QUEIJO

Rendimento: 6 pessoas

Entradas

Ingredientes

2 colheres de sopa rasas de açúcar
suco de1/2 limão
1/2 litro de água
3 peras grandes e firmes, descascadas, cortadas no sentido do comprimento, sem o miolo
100 g de queijo roquefort amassado
1 xícara de chá de maionese
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de café de mostarda
sal e pimenta-do-reino
2 cenouras grandes, descascadas, cortadas em cubos e aferventadas em água e sal
1/2 xícara de chá de aipo (sal são) picado
1 lata pequena de petit-pois escorrida
1 xícara de chá de maçãs descascadas e cortadas em cubos
1 xícara de chá de presunto picado ou moído
1/2 xícara de chá de nozes picadas, dividida
folhas de 1 alface

Modo de fazer

Numa panela, ferva o açúcar com o suco de limão e a água. Acrescente as peras e cozinhe com cuidado para que não amoleçam demais. Escorra e depois enxugue. Reserve. Numa tigela, misture o queijo com a maionese e o creme de leite, até obter um creme espesso. Tempere com a mostarda, o sal e a

Continuar lendo

COGUMELOS À CAÇADORA

Rendimento: 4 pessoas

Entradas

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
100 g de toucinho defumado magro, cortado em cubinhos
500 g de cogumelos frescos e limpos, cortados em fatias finas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cálice de conhaque
4 ovos batidos
4 fatias de pão de fôrma branco, aparadas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de fazer

Numa panela, derreta a manteiga e doure o toucinho. Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe mexendo até que toda a água dos cogumelos evapore. Logo que começar a frigir, regue com o conhaque, esquente e flambe. Diminua o fogo e adicione os ovos batidos. Mexa com uma colher de pau, tendo

Continuar lendo

PUDIM DE LEGUMES

Rendimento: 6 pessoas

Entradas

Ingredientes

4 molhos de espinafre
cenouras médias
2 chuchus médios
250 g de vagens
4 ovos batidos
2 colheres de sopa de maisena
3 copos de molho béchamel espesso
3 colheres de sopa de queijo tipo suíço ralado
1 xícara de chá de aipo (sal são) picado (só os talos)
1 xícara de chá de champignons cortados em fatias
1 lata pequena de petit-pois escorrida
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa cheia de manteiga derretida
2 xícaras de chá de corn flakes amassados

Modo de fazer

Numa panela, cozinhe as folhas de espinafre em pouca água com sal, escorra, esprema e bata com a faca até obter um purê. Descasque as cenouras, corte em cubinhos e cozinhe al dente, em água e sal. Faça o mesmo com os chuchus. Limpe as vagens, corte em tiras bem fininhas e pequenas, cozinhe em

Continuar lendo

PUDIM DE CHUCHU

Rendimento: 6 pessoas

Entradas

Ingredientes

2 kg de chuchu
1 xícara de chá de miolo de pão embebido em leite e espremido
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de passas pretas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos, separados
farinha de rosca para polvilhar
manteiga derretida para regar

Modo de fazer

Descasque os chuchus, retire as sementes e o miolo, lave e cozinhe em água e sal. Escorra. Com a ajuda de um garfo, amasse os chuchus e deixe repousar por 30 minutos para que perca o excesso de água. Escorra novamente e coloque sobre um guardanapo. Não aperte demais. No liquidificador, bata a pasta de

Continuar lendo

CEBOLAS RECHEADAS COM FRANGO

Rendimento: 6 pessoas

Entradas

Ingredientes

8 cebolas grandes
350 g de carne de frango cozida e picada
150 g de queijo qruyère ralado
100 g de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada, dividida
250 ml de molho béchamel
sal e azeite de oliva a gosto
pedacinhos de manteiga para salpicar

Modo de fazer

Descasque as cebolas. Ferva-as em água com sal durante 8 minutos. Escorra-as e deixe esfriar um pouco. Depois, com a ajuda de uma faca bem afiada, corte-as ao meio e escave, de modo a obter pequenas taças. Transfira-as para uma fôrma refratária untada com manteiga, com a cavidade voltada para cima, prontas para receber o

Continuar lendo