Receitas de Nícia Maria Dantas

FEIJOADA BAIANA

Rendimento: 10 pessoas

Comidas Baianas

Ingredientes

1 kg de feijão
1 kg de carnes: boi e porco
1 kg de fumeiros: toucinho, charque, chouriço, língua. etc,
Temperos 1:
1 colher de sopa de sal
6 dentes de alho
1 cebola grande
3 tomates
1 pimentão
2 folhas de louro e 2 folhas de hortelã
1/2 xícara de vinagre branco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de pimenta-do-reino e de cominho
2 colheres de sopa de banha
Temperos 2:
1 cebola grande
1 colher de sopa de extrato de tomate
3 tomates
1/2 pimentão
1 ramo de hortelã
sal, se necessário

Modo de fazer

Cate o feijão e coloque de molho. Escalde os fumeiros e salgados. Lave as carnes frescas. Numa tigela, misture todos os ingredientes dos Temperos 1 e passe essa mistura nas carnes frescas e nos fumeiros. Numa panela, aqueça a banha e doure as carnes temperadas, menos o chouriço e o paio. Deixe refogar bastante e

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FAROFA DE AZEITE-DE-DENDÊ

Rendimento: 6 pessoas

Comidas Baianas

Ingredientes

1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
3 xícaras de farinha de mesa torrada

Modo de fazer

Numa frigideira funda, frite a cebola picada no dendê. Adicione a farinha de mesa e mexa até ficar sequinha. Dica: Se quiser, pode fritar junto com a cebola alguns camarões secos, ou frescos, já cozidos; passados na máquina ou não. Serve para acompanhar peixes.

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ESCALDADO DE OVO

Rendimento: 6 pessoas (Prato predileto de minha mãe)

Comidas Baianas

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 tomate médio picado
1 ramo de cheiro-verde picado
2 litros de água fervente
1 kg de batatas descascadas
500 g de quiabo cortado fino
1 colher de chá de vinagre branco
4 ovos
farinha de mesa para o pirão
azeite-de-dendê para temperar

Modo de fazer

Numa panela média, faça um refogado com o azeite, a cebola, o tomate e o cheiro-verde. Adicione a água fervente e as batatas. Junte o quiabo. Quando a batata e o quiabo estiverem cozidos, acrescente o vinagre e quebre os ovos na fervura lenta. Transfira para uma travessa funda. Numa panela, misture a farinha de

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ESCALDADO DE GALINHA

Rendimento: 8 pessoas (Receita de Martha Rocha)

Comidas Baianas

Ingredientes

1 galinha de +/- 2,5 kg, cortada em pedaços grandes e temperada com limão, 1 dente de alho espremldo e sal
1 colher de sopa de óleo
1 cebola média picada
1 tomate médio picado
100 g de toucinho fumeiro
1 pedaço pequeno de paio
legumes de sua preferência cortados em cubos

Modo de fazer

Numa panela, refogue os pedaços de galinha no óleo junto com a cebola e o tomate. Tampe e deixe cozinhar até a carne da galinha ficar macia. Adicione o toucinho e o paio e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente os legumes selecionados e deixe cozinhar até que fiquem macios, sem deixar cozinhar demais. Sugestão:

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EFÓ

Rendimento: 8 pessoas

Comidas Baianas

Ingredientes

1 cebola média ralada
500 g de camarões secos descascados
1 ramo de coentro picado
100 g de castanha (ou amendoim) moída
1 vidro pequeno de Ieite de coco
folhas de taioba cozidas em água e sal e batida com a faca (como espinafre)

Modo de fazer

Numa panela, faça um refogado com todos os ingredientes, menos a taioba. Acrescente a taioba e cozinhe até obter uma consistência cremosa. Sugestão: Sirva com farofa de azeite. Pode-se fazer o efó com língua de vaca ou espinafre

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