ROUPA VELHA
Rendimento: 8 pessoas (Receita de minha sogra, D. Mercedes Tourinho Dantas)
Comidas Baianas
Ingredientes
- sobras de carne cozida ou assada desfiada
- cebola, tomate, pimentão e cheiro-verde picados
- óleo para refogar
- sal e suco de limão
- azeite-de-dendê
Modo de fazer
Numa panela média, refogue a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro-verde no óleo. Junte a carne desfiada. Tempere com o sal e o suco de limão. Regue com um fio de azeite-de-dendê. Cozinhe, mexendo levemente, até a carne e os temperos ficarem bem refogados. Variação: Também pode ser feita. uma carne-seca bem cozida.
Continuar lendoMOQUECA DE SIRI MOLE
Rendimento: 6 pessoas
Comidas Baianas
Ingredientes
- 1 penca de Siris (+/ - 1 kg)
- temperos
- azeite de oliva e azeite-de-dendê
- leite de coco (opcional)
Modo de fazer
Limpe os siris em água quente, raspando bem. Numa panela grande, cozinhe os siris com bastante tempero de cebola, tomate, coentro, pimenta socada, limão, azeites de oliva e de dendê. Adicione leite de coco, se desejar. Sugestão: Sirva com pirão.
Continuar lendoMOQUECA DE PEIXE
Rendimento: 6 pessoas
Comidas Baianas
Ingredientes
- 6 postas de peixe de carne rija, lavadas com limão e temperadas com alho, cebola, tomate, coentro,pimenta-do-reino e sal
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 tomates médios cortados em rodelas
- azeite de oliva para regar
Modo de fazer
Numa panela baixa ou frigideira grande, disponha as postas de peixe e, por cima, coloque as rodelas de cebola e tomate. Regue Com o azeite. Tampe e deixe cozinhar em fogo moderado até o peixe ficar cozido. Teste desfiando com um garfo. Sugestão: Sirva com pirão feito do caldo, aumentando com água quente. Pode fazer
Continuar lendoMOQUECA DE CAMARÃO
Rendimento: 6 pessoas
Comidas Baianas
Ingredientes
- 2 cebolas médias picadas
- 2 tomates médios picados
- 2 pimentões médios picados
- 1 ramo de coentro
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- 1,5 kg de camarão fresco, descascado e temperado com alho, sal e limão
- 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
Modo de fazer
Numa panela média, faça um refogado com os 5 primeiros ingredientes e deixe cozinhar até as cebolas ficarem macias. Tempere com o sal e acrescente o camarão. Cozinhe até o camarão perder a transparência, +/- 3 minutos. Adicione o azeite-de-dendê e cozinhe até levantar fervura . Sugestão: Sirva com farofa d’água, angu de farinha de
Continuar lendoFRIGIDEIRA DE CAMARÃO
Rendimento: 6 pessoas (Receita de Martha Rocha)
Comidas Baianas
Ingredientes
- 1 kg de camarão limpo (reserve as cabeças, sem os olhos), temperado com sal, 1 dente de alho espremido e suco de 1 limão)
- Temperos para o refogado: cebola, alho, tomate, pimenta-do-reino, extrato de tomate, salsa e cebolinha verde
- 3 chuchus
- 1/2 bisnaga
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 lata de ervilha, escorrida
- 6 ovos, separados
- azeite de oliva para untar
Modo de fazer
Numa frigideira funda, refogue as cabeças de camarão com água e deixe cozinhar em fogo moderado, por +/- 10 minutos. Coe e reserve. Numa panela, refogue os camarões com um pouco de água e acrescente o chuchu picado. Cozinhe até o camarão perder a transparência. Ponha o pão de molho no caldo das cabeças, já
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