Receitas de Nicia Maria Dantas

CALAMARES RECHEADOS EN SU TINTA

Modo de fazer

Limpe as lulas, retirando com cuidado os saquinhos de tinta que devem ser reservados. Lave os tentáculos e pique bem miúdo. Enxugue as lulas e tempere com sal e pimenta. Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite, refogue 1/2 cebola picada, junte os tentáculos e os pinhões. Tempere com um pouquinho de sal

LAGOSTA AO CHAMPANHE

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 3 ou 4 lagostas (+/- 2 kg) lavadas, temperadas com sal e limão e cozidas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 copo de vinho Madeira
• 1 1/2 copo de champanhe tipo Brut
• 3 gemas cruas desmanchadas em 2 latas de creme de leite, sem soro
• 1 colher de sopa cheia de manteiga

Modo de fazer

Corte as cabeças das lagostas Já cozidas, retire o coral e a parte cremosa, amasse bem e reserve. Retire a carne das caudas e corte em medalhões não muito grossos. Numa panela, aqueça a manteiga, doure a carne da lagosta. Tempere com o sal e a pimenta. Despeje o vinho Madeira e cozinhe até levantar

LAGOSTA AO FORNO

Rendimento: 2 pessoas (Receita de minha nora Maria Alice)

Ingredientes

• 1 cauda de lagosta crua (+/- 300 g)
• sal a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de coentro picado

Modo de fazer

Corte ao meio a cauda da lagosta e retire a tripa. Lave rapidamente em água corrente e coloque numa fôrma refratária. Tempere com sal. Numa panela pequena, derreta ~ manteiga junto com o coentro e despeje sobre a lagosta. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno quente por + t- 30 minutos. Sirva

LAGOSTA À ITALIANA

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 3 ou 4 lagostas (+/- 2 kg)
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
• 250 g de manteiga, divididos
• 1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, amassados
• 2 colheres de sopa de salsa picada, divididas
• 1 dente de alho, com a casca
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 copos de vinho branco seco
• 2 cálices de vinho Marsala
• 1 cálice pequeno de conhaque
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 folha pequena de louro
• 1/2 colher de café de tomilho
• 1/2 colher de café de pimenta caiena
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

Modo de fazer

Limpe as lagostas e afervente por 15 minutos em água com sal. Retire as carnes, o coral e a parte cremosa dos cofres e reserve. Corte a carne em medalhões. Numa panela, doure as cebolas na metade da manteiga e junte os-tomates, metade da salsa, o louro, o alho, o sal e a pimenta. Adicione

LAGOSTA À WELLINGTON

Modo de fazer

Numa panela grande, ferva 1 % litro de água com o caldo de carne, a salsa, a cebolinha e os cravos. Afervente as lagostas por 10 minutos. Separe as cabeças das caudas. Retire o coral e a parte cremosa dos cofres e reserve junto com a carne das pinças. Retire também a carne das caudas