CALAMARES RECHEADOS EN SU TINTA
Modo de fazer
Limpe as lulas, retirando com cuidado os saquinhos de tinta que devem ser reservados. Lave os tentáculos e pique bem miúdo. Enxugue as lulas e tempere com sal e pimenta. Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite, refogue 1/2 cebola picada, junte os tentáculos e os pinhões. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta, misture com as passas e espere frigir. Recheie as lulas com esta mistura e feche com um palito. Passe as lulas pela farinha de trigo. Na mesma panela, acrescente o óleo e o azeite restante e coloque as lulas. Cozinhe até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente. Aqueça 3 colheres de sopa da fritura e doure 1 dente de alho picado e as cebolas, restantes. Acrescente os tomates bem amassados com o garfo, o louro, o sal e a pimenta e refogue. Despeje 1 copo de vinho e 2 copos de água, espere ferver, abaixe o fogo e coloque as lulas recheadas para cozinhar neste molho. Junte mais água, se necessário. Cozinhe até o molho ficar espesso e as lulas macias. Misture a tinta reservada com o vinho restante e tempere com a caiena é despeje sobre as lulas. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Numa travessa, arrume as lulas e regue com o molho coado. Corte cada fatia de pão ao meio e torre no forno. Esfregue os dentes de alho restantes nas torradas ainda quentes e coloque-as ao redor das lulas.