Receitas de Nicia Maria Dantas

MOQUECA À MODA CAPIXABA (De peixe, lagosta,camarão ou siri)

Modo de fazer

Numa panela de barro, doure a cebola em azeite. Junte o alho, os tomates e os pimentões e coloque um pouco mais de azeite. Adicione o coentro e o copo de água. Por cima, arrume as postas de peixe, uma ao lado da outra, e tempere com o sal. Tampe, diminua o fogo e deixe

CUSCUZ PAULISTA

Modo de fazer

Numa tigela, misture as duas farinhas e escalde com o copo de água. Deixe descansar por 1 hora. Numa panela, doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente os camarões escorridos, o sal, a pimenta malagueta, os tomates amassados e a água e refogue. Deixe cozinhar até obter um molho espesso. Retire do fogo e

ENSOPADO DE CAÇÃO

Modo de fazer

Tempere o peixe com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Numa panela, refogue a cebola, os tomates, a cebolinha, a pimenta-malagueta e o coentro no azeite, mexendo por +/- 15 minutos. Junte as postas de peixe e acrescente água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até que o peixe

TURNEDÔ DE SALMÃO

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 4 postas de salmão
• sal a gosto
• 1 colher de chá de pimenta-rosa
• 1 ramo de aneto picado
• 50 ml de azeite de oliva
• 500 g de batatas descascadas e cortadas em palitos
• óleo para fritar
• 20 g de aspargos verdes
• 300 ml de caldo de peixe
• 200 ml de creme de leite, sem soro
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Com a ajuda de uma faca afiada, corte as postas de salmão ao meio e retire a espinha. Junte-as de maneira desencontrada e amarre-as com um fio. Tempere com sal, pimenta rosa e um pouco de aneto. Numa frigideira, frite as postas de salmão no azeite e reserve, mantendo-as aquecidas. Noutra frigideira, frite as batatas

SALMÃO EM PAPELOTE

Modo de fazer

Numa panela, escalde as abobrinha em água fervente. Sobre folhas de papel vegetal, disponha as rodelas de abobrinha e de tomate e, por cima, coloque os filés de salmão. Tempere com o sal e a pimenta, salpique um pouco de salsa picada e as sementes de gergelim. Adicione a manteiga e o caldo de peixe.