LAGOSTA À ITALIANA
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
- 3 ou 4 lagostas (+/- 2 kg)
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
- 250 g de manteiga, divididos
- 1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, amassados
- 2 colheres de sopa de salsa picada, divididas
- 1 dente de alho, com a casca
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 copos de vinho branco seco
- 2 cálices de vinho Marsala
- 1 cálice pequeno de conhaque
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 folha pequena de louro
- 1/2 colher de café de tomilho
- 1/2 colher de café de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
Modo de fazer
Limpe as lagostas e afervente por 15 minutos em água com sal. Retire as carnes, o coral e a parte cremosa dos cofres e reserve. Corte a carne em medalhões. Numa panela, doure as cebolas na metade da manteiga e junte os-tomates, metade da salsa, o louro, o alho, o sal e a pimenta. Adicione os pedaços de lagosta neste molho, o vinho branco, o Marsala e o conhaque. Regue com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo alto por 15 minutos. Retire os medalhões de lagosta, coloque numa travessa e mantenha em local aquecido. Misture no molho que ficou na panela o coral, a parte cremosa dos cofres, a manteiga e a salsa restantes e mexa até obter uma pasta. Retire o alho do molho, coe e leve ao fogo alto até reduzir um pouco o líquido, pois deve ficar espesso. Bata até obter um creme ligado. Tempere com o tomilho e a pimenta caiena. Despeje ainda quente sobre os medalhões de lagosta e polvilhe com o manjericão fresco.