Receitas de Nicia Maria Dantas

SALMÃO À DOUGLAS

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de filés de salmão (ou postas) temperado com sal e suco de 1 limão
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 100 g de manteiga
• 1/2 vidro de alcaparras escorridas
• 1 colher de molho shoyu

Modo de fazer

Numa fôrma refratária, disponha os filés de salmão e salpique o alecrim, as alcaparras e a manteiga em pedacinhos. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno quente preaquecido por 15 minutos. Retire o papel de alumínio, regue com shoyu e deixe no forno até dourar bem.

PESCADA COM BRÓCOLIS

Modo de fazer

Numa tigela, misture o vinho com o alho, a pimenta calabresa e a salsa. Tempere os peixes com essa mistura. Disponha numa fôrma refratária untada com um pouco de azeite e distribua o brócolis entre os peixes e nas bordas. Por cima, espalhe a cebola, as azeitonas e o tomilho. Salpique o sal e pimenta-do-reino

NAMORADO RECHEADO

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

• 1 peixe namorado de 2 kg aberto pela barriga
• Recheio:
• 2 xícaras de aipo (salsão) com as folhas picadas em tamanho grande
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de água
• 1 1/2 xícara de suco de laranja
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
• sal a gosto
• 2 xícaras de arroz cozido al dente
• 1 xícara de amêndoas sem pele, cortadas em lascas e torradas

Modo de fazer

Numa panela, refogue o aipo e a cebola no óleo até ficarem macios. Adicione a água, os sucos, a casca de laranja e o sal. Ferva por 2 minutos. Junte o arroz, misture e cozinhe até ficar úmido. Tampe, retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos. Acrescente as amêndoas e misture. Reserve. Lave

PEIXE À FLORENTINA

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 litro de água
• 1 cebola média picada
• 2 cravos-da-índia
• 1 colher de café de coentro em grãos
• 1 ramo de cada: salsa, coentro e cebolinha verde
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 kg de badejo (ou qualquer outro peixe de carne branca e firme) em postas
• 6 molhos de espinafre cozidos, escorridos e refogados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 lata de creme de leite, sem o soro
• 1 receita de molho holandês

Modo de fazer

Numa panela média, coloque a água, a cebola, os cravos, o coentro em grãos, a salsa, o coentro, a cebolinha, o sal e a pimenta. Deixe ferver por 15 minutos. Coe o caldo. Na mesma panela, coloque as postas de peixe com o caldo coado e cozinhe, em fogo baixo, com cuidado para não desmancharem.

FILÉS DE PEIXE À ESCANDINAVA

Modo de fazer

Unte uma fôrma refratária com a manteiga e disponha os filés de peixe. Regue com o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Na batedeira, bata o queijo com o creme até obter uma pasta. Cubra os filés com esta mistura. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno moderado por cerca