Receitas de Nicia Maria Dantas

LÍNGUA AO MOLHO MADEIRA

Rendimento: 6 pessoas (Receita de Laura Corrêa Ribeiro)

Ingredientes

• 1 língua de boi lavada com água e suco de 1 limão
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 alho-porá picado
• 2 tomates médios picados, sem pele e sem sementes
• 200 g de músculo limpo
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de café de noz-moscada ralada
• 1 1/2 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 copo de vinho Madeira
• purê de batata para acompanhar

Modo de fazer

Numa panela, cozinhe a língua em água misturada com o vinho, a cebola picada, as cenouras em rodelas, o alho-poró e os tomates picados, o músculo limpo, sal, pimenta e noz-moscada. Quando estiver macia, retire e torne a limpar. Coe o caldo e reserve 3 copos. Corte a língua em fatias. Numa panela pequena, misture

LÍNGUA ALDEÃ

Modo de fazer

Numa panela grande, cozinhe a língua em água com 1 copo de vinho, a salsa e a cebolinha, 1 cebola picada, os cravinhos, louro, aipo, sal e pimenta. Quando estiver macia, retire, coe o caldo e reserve 2 copos. Torne a limpar a língua, retirando toda a pele. Numa panela média, aqueça a mistura de

LÍNGUA COM PURÊ DE ERVILHAS E BACON

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 língua de boi lavada com água e suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 1 dente de alho espremido
• 1 folha de louro
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Purê:
• 2 xícaras de ervilhas secas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 5 fatias de bacon

Modo de fazer

Numa panela, afervente a língua por +/- 30 minutos, para tirar a pele. Depois que estiver bem limpa, refogue-a no óleo junto com a cebola, o alho, a folha de louro, o sal e o açúcar. Na panela de pressão, cozinhe a língua durante +/- 1 hora. Retire-a da panela e cozinhe o líquido até

COZIDO À MODA DO CYBER COOK

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 500 g de feijão branco
• 200 g de frango cortado à passarinho
• 300 g de carne salgada (carne seca, costelinha, etc.)
• 200 g de musculo de boi
• 1 pedaço de paio
• 1 pedaço de linguiça calabresa defumada
• 100 g de bacon cortado em cubinho
• 200 g de abóbora cortada em cubos
• 200 g de mandioquinha cortada em rodelas
• 200 g de batata-doce cortada em rodelas
• 10 folhas de couve
• 10 folhas de repolho
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho
• pimenta-do-reino moída
• água quando bastar
• sal a gosto

Modo de fazer

Em vasilhas separadas, deixe de molho o feijão e as carnes salgadas, por 12 horas. Troque a água das carnes salgadas pelo menos 3 vezes. Numa panela grande com água, cozinhe as carnes salgadas e o bacon, até ficarem cozidos. Retire as carnes e o bacon e reserve-os em recipientes separados. Na mesma água das

IRISH STEW

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de carne de carneiro (peito ou pescoço)
• suco de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de café de louro em pó
• 1/2 colher de café de cominho
• 1 colher de sopa de cada (bem picados): tomilho, sálvia, alecrim, segurelha, salsa
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 g de toucinho defumado
• 1 kg de batatas cortadas em rodelas
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 3 cenouras médias

Modo de fazer

Limpe o carneiro, lave, enxugue e corte em pedaços regulares, não muito grandes. Numa tigela grande, misture o suco de limão com sal, louro, cominho e metade das ervas. Junte a carne, mexa bem, polvilhe com pimenta e deixe tomar gosto por 30 minutos. Numa panela grande, misture o óleo com a manteiga e frite