Receitas de Nicia Maria Dantas

FILÉ MIGNON DIFERENTE

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon cortado em medalhões temperados com sal, orégano, vinagre branco e pimenta-do-reino (deixe pelo menos uma hora na geladeira)
• 6 dentes de alho picados
• 3 colheres de azeite de oliva
• 1 1/2 copo de vinho madeira
• 1 cebola média picada
• 100 g de champignons fatiados
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• 15 folhas de couve inteiras e cozidas em água e sal
• salsa picadinha

Modo de fazer

Numa frigideira, doure rapidamente o alho no azeite e frite os medalhões, um a um. Retire o alho frito e os medalhões e reserve. Na mesma frigideira, com o azeite da fritura, refogue a cebola e os champignons. Adicione um copo de vinho madeira e deixe ferver. No vinho restante, dissolva o amido de milho

LE POT AU FEU

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

• 500 g de osso de boi com carne
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 kg de rosbife semi-pronto
• 4 cenouras
• 2 nabos descascados
• 2 alhos-poros (só a parte branca)
• 2 cebolas espanholas
• 3 talos de aipo (sal são)
• 1 mandioquinha pequena
• 1 colher de chá de sal

Modo de fazer

Numa assadeira, coloque os ossos e leve ao forno moderado pré-aquecido até dourar. Numa panela grande, aqueça o óleo e frite o rosbife por igual. Junte os ossos e a água (3 ou 4 litros). Adicione os vegetais descascados e cortados em cubos e o sal. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por + /- 4

STEAK MARCHAND DE VIN

Modo de fazer

Numa panela, doure os bifes em 1 colher de sopa de manteiga. Retire e mantenha em local aquecido. Acrescente a manteiga restante na panela e refogue as chalotas. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem. Regue com o caldo de carne e o vinho e mexa bem. Cozinhe até levantar fervura, abaixe o

STEAK BÉARNAISE

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 4 filés grandes e grossos de filé mignon (ou alcatra)
• sal e pimenta-do-reino
• suco de 1 limão
• 1 copo de vinagre branco
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de tomilho
• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado, divididas
• 2 colheres de sopa de salsa picada, divididas
• 2 gemas cruas desmanchadas em 2 colheres de sopa de água fria
• 120 g de manteiga
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1/2 colher de café de pimenta caiena
• batata palha e agrião para acompanhar

Modo de fazer

Tempere os filés com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Numa panela, ferva o vinagre com o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o tomilho, 1 colher de sopa de estragão e 1 colher de sopa de salsa. Cozinhe até reduzir o molho a 1/3

STEAK AU POIRE

Modo de fazer

Tempere os filés com sal e pimenta. Numa frigideira, doure os filés, ao ponto que desejar, em 1 colher de sopa de manteiga e reserve-os em local aquecido. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Numa tigela, misture o purê de batatas com 1 colher de sopa de manteiga, a gema e o leite, mexendo