Receitas de Nícia Maria Dantas

PICADINHO DE TIA ZEZA

Rendimento: 6 pessoas

Carnes

Ingredientes

1 kg de carne macia cortada em cubinhos (de preferência, filé mignon)
5 colheres de sopa de óleo, divididas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
250 g de tomates picados
3 pimentões picados
1 ramo de cebolinha verde picada
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
1 folha de louro
folhas de hortelã
arroz branco para acompanhar

Modo de fazer

No dia anterior, tempere a carne com alho, sal e pimenta e coloque no freezer. Numa panela média, aqueça bem 4 colheres de sopa de óleo e frite a carne até ficar tostada. Acrescente um pouco de água para fazer um caldo. Reserve. Noutra panela, aqueça o óleo restante e doure a cebola e o

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CARNE ASSADA COM BATATAS

Rendimento: 6 pessoas

Carnes

Ingredientes

1 pedaço de lagarto ou coxão mole de +/-1,5 kg
1 kg de batatas grandes, cozidas al dente e cortadas ao meio ,
2 cebolas medias fatiadas
2 dentes de alho picados
1/3 de xícara de molho shoyu
1/3 de xícara de conhaque
Marinado
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsa picada
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho espremido

Modo de fazer

Tempere a carne com o marinado e deixe descansar por +/- 4 horas na geladeira. Numa panela de pressão, coloque a peça de carne e regue com um fio de azeite. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, até a panela apitar, +/l- 10 minutos. Abra a panela, vire a carne, repita o mesmo

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ROSBIFE COM COCA-COLA PAUL NORTHCOTT

Rendimento: 8 pessoas

Carnes

Ingredientes

2 kg de carne para rosbife
1 colher de sopa de cada: sal e pimenta tipo chili, em pó
1 colher de chá de cada: folhas de tomilho, folha de manjericão, folhas de orégano, páprica, pimenta-do-reino, cerefólio, mostarda em pó
1 colher de sopa de molho inglês
2 xícaras de chá de Coca-Cola (não use a dietética)

Modo de fazer

Numa assadeira, coloque o rosbife e todos os temperos. Despeje o molho inglês sobre a carne e a Coca-Cola ao redor da carne. Leve ao forno moderado preaquecido por 30 minutos. Abaixe a temperatura para brando e asse por +/- 3 horas, ou até a carne ficar cozida e dourada. Retire a carne, corte em

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ROSBIFE AO PORTO

Rendimento: 6 pessoas

Carnes

Ingredientes

1 peso de carne para rosbife de cerca de 2 kg (filé mignon ou qualquer outro tipo de carne que preferir)
sal e pimenta-da-reino a gosto
1 pacote de bacon em fatias
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 copo de vinho do Porto
1 colher de sopa de cada: tomilho, segurelha e alecrim secos
1/2 copo de água

Modo de fazer

Tempere o rosbife limpo com sal e pimenta e cubra com as fatias de bacon. Amarre. Numa panela, aqueça a manteiga e toste a carne rapidamente por igual. Transfira para um tabuleiro, cubra com papel de alumínio e leve ao forno moderado por + /- 15 minutos. Misture o líquido da fritura do rosbife com

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ROSBIFE DE LAGARTO REDONDO

Rendimento: 6 pessoas (Na Bahia, chamamos de "paulista")

Carnes

Ingredientes

1 peça de lagarto de +/- 3 kg colocada de molho em vinha-d'alhos (receita Carneiro com Lentilhas) e 1 xícara de vinho branco seco
fermento em pó para polvilhar
mostarda para pincelar a carne

Modo de fazer

Preaqueça o forno alto. Retire a peça da vinha-d’alhos e enxugue. Coloque-a num tabuleiro. Polvilhe o fermento em pó e, em seguida, pincele com mostarda em todos os sentidos. Leve ao forno por 40 minutos, virando o lado aos 20 minutos de cozimento. Retire, deixe esfriar e corte bem fino. Coe a vinha-d’alhos e faça

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