Receitas de Nicia Maria Dantas

FRANGO COM FLORES DE ABÓBORA RECHEADAS

Modo de fazer

Retire o interior das flores de abóbora e lave-as. Numa panela, refogue o alho e a cebola em 50 g de manteiga. Acrescente os champignons e deixe cozinhar um pouco. Adicione o presunto, o frango e o molho béchamel e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e uma pitada de ervas. Cozinhe, misturando por alguns minutos.

FRANGO AO MOLHO PARDO

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

• 3,5 kg de frango limpo e temperado com sal, pimenta e limão, cortado em pedaços
• 3 saquinhos de sangue de frango
• 1/2 copo de vinagre
• 2 colheres de sopa cheias de toucinho defumado picado
• 6 colheres de sopa de óleo, divididas
• 2 cebolas médias picadas
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, amassados com o garfo
• 2 folhas de louro
• 3 copos de água morna
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Numa tigela, bata o sangue dos frangos com o vinagre para não coagular. Reserve. Numa frigideira, frite o toucinho em 4 colheres de óleo. Junte a cebola, o alho picado e cozinhe até dourar. Acrescente os tomates, o louro e os pedaços de frango. Adicione a água morna e deixe cozinhar em fogo brando, por

FRANGO À ITALIANA

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 frango grande com +/- 2 kg, limpo e cortado em pedaços, temperado com sal, pimenta e limão
• 3 colheres de sopa de manteiga, divididas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Numa panela, doure os pedaços de frango em 2 colheres de sopa de manteiga. Polvilhe com a salsa picada e adicione o vinho e o caldo de galinha. Ferva por 5 minutos, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por +/-1 hora. Numa panela pequena, misture a manteiga restante, a farinha de trigo e 2

FRANGO AO CHAMPANHE

Rendimento: 12 pessoas

Ingredientes

• 2 kg de peito de frango sem pele e sem os ossos (reserve os ossos)
• 2 copos de água
• 500 ml de champanhe, divididos
• 2 alhos-porós cortados em pedaços
• 1 cebola grande com 5 cravos espetados
• 1/2 folha de louro
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 100 g de manteiga, divididos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100 g de creme de leite fresco
• sal a gosto
• Molho
• 100 g de manteiga derretida
• 1 cebola média ralada
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• caldo dos ossos

Modo de fazer

Lave os peitos de frango com água e limão e, a seguir, passe-os em água corrente. Tempere com sal e reserve. Cozinhe os ossos reservados, por +/- 1 hora, com a água, 250 ml de champanhe, os alhos-porós cortados graúdos, uma cebola com 5 cravos espetados, o louro, os grãos de pimenta e as cenouras.

FRANGO DIJONNAISE

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 6 peitos de frango, sem pele e sem osso, de +/- 180 g cada
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3/4 de xícara de chá de maionese
• 3 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 1/4 de xícara de chá de queijo
• parmesão ralado
• 1/4 de xícara de chá de farinha de rosca temperada

Modo de fazer

Lave e seque o frango. Numa panela, derreta a manteiga e refogue o frango até ficar cozido (o tempo vai depender da espessura dos peitos de frango). Coloque num tabuleiro e aqueça o forno moderado. Numa tigela, misture a maionese, a mostarda e o queijo e espalhe uma camada grossa sobre os peitos. Polvilhe com