Receitas de Nícia Maria Dantas

FRANGO À MODA DE TOURS

Rendimento: 6 pessoas

Aves

Ingredientes

2 frangos de 1 kg cada, cortados em pedaços
3/4 de xícara de manteiga, dividida
5 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 xícara de conhaque
1 1/2 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho espremidos
1 colher de sopa de salsa picada
8 gemas
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de estragão picado
2 colheres de sopa de suco de limão
3 xícaras de cogumelos grandes, cozidos na manteiga
30 cebolas pequenas passadas na manteiga, com sal e pimentado-reino
arroz branco para acompanhar

Modo de fazer

Numa frigideira grande, derreta 1/2 xícara de manteiga. Coloque os pedaços do frango e cozinhe ligeiramente. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira, doure a cebolinha verde e coloque no frango reservado. Regue com o conhaque e flambe. Acrescente o vinho branco, tempere com o sal e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar por 35 minutos,

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SUPREMO DE FRANGO COM PATÊ

Rendimento: 4-6 pessoas

Aves

Ingredientes

4 peitos grandes de frango
2 dentes de alho
1/2 cebola média picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 copo de vinho branco seco
5 a 6 ovos batidos
1 lata de patê de fígado ou presunto
farinha de rosca
óleo, o suficiente para cobrir e fritar os peitos de frango
batata palha e raminhos de salsa para enfeitar
arroz à grega para acompanhar

Modo de fazer

Corte os peitos de frango ao meio, no sentido do comprimento e, com muito cuidado, retire os ossos. Sove um pouco cada pedaço de peito, a fim de achatá-los. Tempere com o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho. Deixe marinar por 2 horas. Retire o frango do marinado, enxugue e passe

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RAMEKINS DE FRANGO E ESPINAFRE

Rendimento: 4 pessoas

Aves

Ingredientes

2 xícaras de chá de carne de frango cozida, picada
2 xícaras de chá de espinafre cozido, picado e escorrido
5 ovos
3/4 de xícara de chá de creme de leite, sem soro
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de cebolinha verde picada
1/2 colher de chá folhas de manjericão
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer

Numa panela, misture a carne de frango e o espinafre. Acrescente os ovos delicadamente, um de cada vez. Junte o creme de leite e os temperos. Unte 6 forminhas individuais de pudim com manteiga. Divida a mistura igualmente em cada forminha. Coloque-as num tabuleiro para banho-maria. Encha com água até chegar à metade das fôrmas,

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PEITOS DE FRANGO COM BACON

Rendimento: 4 pessoas

Aves

Ingredientes

2 peitos de frango
12 fatias de toucinho
250 g de champignons
150 g de tomates-cereja
1 ramo de sálvia fresca
4 abóboras bebê
4 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas
2 dentes de alho picados
200 ml de molho de carne
sal, pimenta-do-reino e pimenta-rosa em grãos a gosto
cravos-da-índia, o suficiente para prender os rolinhos

Modo de fazer

Lave e tempere a carne. Junte os peitos de frango às fatias de bacon, enrole com as folhas de sálvia e prenda com os cravos-da-índia. Abra as abobrinhas com uma faca e cozinhe-as em água e sal. Numa panela, doure os peitos de frango em metade do azeite e leve ao forno para acabar de

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PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE DAMASCO E ARROZ DE AMÊNDOAS

Rendimento: 4-6 pessoas (Servido no restaurante Guimas)

Aves

Ingredientes

4 peitos de frango
sal a gosto
1 dente de alho espremido
5 colheres de sopa de manteiga, divididas
Arroz:
1 xícara de arroz
1 cebola média ralada
1/2 xícara de amêndoas picadas e torradas
Molho de damasco:
2 xícaras de damascos secos
1 xícara de água
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino branca

Modo de fazer

Corte os peitos de frango em bifes grossos. Tempere com sal e alho e deixe descansar por algumas horas. Numa frigideira, derreta 3 colheres de manteiga e doure os peitos de frango, primeiro um lado, depois o outro. Retire e reserve. Preparo do arroz: Numa panela, doure a cebola ralada em 1 colher de chá

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