Receitas de Nicia Maria Dantas

PIRÃO DE CABEÇA DE PEIXE

Modo de fazer

Numa panela, doure a cebola no azeite e acrescente os tomates e o pimentão. Refogue bem e junte a cabeça do peixe, o louro e o cheiro-verde. Cubra com água, tampe e deixe cozinhar lentamente, até que a cabeça desfie e o caldo solte um cheiro agradável. Numa peneira, coe o caldo, descartando a cabeça

PEIXE COM PÃO

Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes

• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picado
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 10 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhado
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 1 xícara de. água
• 1 xícara de leite de coco
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• sal a gosto
• azeite de oliva para untar a fôrma refratária
• 2 kg de postas de peixe (robalo ou vermelho) temperadas com sal e limão
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de fazer

Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite, em fogo baixo. Junte o pão e o coentro. Cozinhe por +/- 3 minutos e acrescente a água, o leite de coco e o limão. Tempere com o sal e deixe cozinhar, mexendo até ferver. Retire do fogo e transfira a mistura para uma fôrma

LINGUADO ASSADO COM CEBOLAS E GENGIBRE

Modo de fazer

Preaqueça o forno quente. Numa fôrma refratária untada com óleo, coloque o peixe temperado com o alho, o coentro, o gengibre, o suco de limão e o sal. Distribua a cebola sobre o peixe e regue com azeite. Cubra com papel de alumínio e asse por +/- 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.

ROCAMBOLE DE CAMARÕES

Rendimento: 8 pessoas (Receita de Leonor, minha primeira cozinheira)

Ingredientes

• Massa:
• 2 kg de batatas descascadas, cozidas na água e sal
• 6 ovos separados + 1 gema desmanchada em um pouco de água e misturada com 1/2 colher de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 copos de leite
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 gema
• Recheio:
• 1 cebola média picada
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 kg de camarões miúdos lavados e temperados com sal e limão
• 1 kg de tomates grandes e maduros, sem pele e sem sementes, amassados com o garfo
• 2 colheres de sopa de purê de tomates
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 pimentão vermelho grande, cortado em tirinhas
• 2 1/2 copos de leite
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga, divididas
• sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

Preparo do recheio: Numa panela média, doure a cebola no azeite. Acrescente os camarões e refogue. Adicione os tomates amassados com o garfo, o purê de tomates, a salsa, o coentro e o pimentão limpo e cortado em tirinhas. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho espesso. Reserve 1 copo cheio deste molho com

PURÊ DE MAÇÃ

Modo de fazer

Numa panela, coloque as maçãs com um pouco de água e cozinhe em fogo brando até ficarem bem macias. Passe-as numa peneira fina junto com a água em que foram cozidas. Torne a levar ao fogo, junte o açúcar e mexa com uma colher de pau até obter um purê consistente. Adicione a manteiga e