Receitas de Nicia Maria Dantas

SALADA DE PALMITO, BACON E TREMOÇOS

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 2 palmitos grandes: 1 cortado ao meio e outro em fatias
• 6 folhas de escarola lavadas e cortadas em tirinhas
• 6 folhas de radicchio lavadas e cortadas em tirinhas
• 150 g de tremoços
• 100 g de bacon frito
• sal, azeite de oliva e vinagre balsâmico a gosto

Modo de fazer

Num prato grande, coloque o palmito cortado ao meio no centro. Em volta, disponha os outros ingredientes, inclusive o palmito fatiado. Tempere com azeite e vinagre balsâmico.

SALADA QUENTE DE ESPINAFRE

Modo de fazer

Numa panela, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Escorra e reserve a gordura para fazer o molho. Escolha e lave o espinafre. Rasgue em pedacinhos e distribua nos pratos em que vai servir. Cubra com o bacon, os champignons, o queijo e os ovos. Preparo do molho: Numa panela, aqueça três colheres da

SALADA DE BATATA DA VOVÓ

Modo de fazer

Numa panela grande, coloque as batatas com água e sal e cozinhe até ficarem macias. Retire e passe pela água fria. Numa panela média, frite o bacon no óleo até ficar crocante. Transfira as batatas para uma tigela grande. Tempere com o azeite e o vinagre. Junte as cebolas, os rabanetes e o aipo. Numa

SALADA ITALIANA DE FRUTOS DO MAR

Rendimento: 6 pessoas (Receita de minha filha Verônica)

Ingredientes

• 2 dentes de alho espremidos
• 2 gemas
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 4 colheres de chá de vinagre de vinho
• 16 tomates-cereja
• 3 pimentões cortados em tiras: 1 vermelho, 1 amarelo e 1 verde
• 1 cebola cortada em fatias
• 1 xícara de chá de carne de lagosta cozida e picada
• 1 xícara de chá de vieiras cozidas
• 1 xícara de chá de camarão graúdo cozido

Modo de fazer

Num processador, bata o alho, as gemas, o sal, a pimenta e a mostarda. Acrescente o óleo, aos poucos, formando um fio longo e contínuo. Junte o vinagre e bata até homogeneizar. Numa tigela grande, misture os ingredientes restantes e transfira para uma saladeira. Despeje o molho e misture cuidadosamente. Sirva a salada gelada.

SALPICÃO DE GALINHA

Modo de fazer

Numa panela com água e sal, afervente rapidamente o aipo e a cenoura. Escorra e coloque sobre um guardanapo. Numa tigela, misture a maionese com o creme de leite e o conhaque até obter um molho espesso. Tempere com a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta. Reserve. Noutra tigela grande, junte todos