Receitas de Nicia Maria Dantas

CAMARÕES AO ALHO DE MARIZA SEKLES

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• alface para enfeitar
• salsa em ramos para enfeitar
• pepino fatiado para enfeitar
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 dentes de alho cortados bem finos
• 10 camarões grandes, descascados e limpos
• 1 colher de sopa de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 4 colheres de sopa de caldo de frango (ou água)
• pimenta-do-reino branca

Modo de fazer

Forre a travessa que vai à mesa com a alface, os galhos de salsa e as fatias de pepino. Reserve. Numa frigideira, aqueça bem o óleo e doure o alho. Junte os camarões e frite por 2 minutos, sacudindo a frigideira. Acresce o caldo de peixe, o molho de soja, o caldo de frango e

CAMARÕES À CREOLE

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

• 2 pimentões picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de aipo (salsão) picado
• 1 lata de purê de tomate
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 kg de camarões cozidos
• arroz branco cozido para acompanhar

Modo de fazer

Numa panela, doure os pimentões e as cebolas na manteiga. Acrescente o extrato de tomate, o aipo, o purê de tomate e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo lentamente, até levantar fervura. Retire do fogo e adicione os camarões. Sirva, ainda quente, com arroz branco.

RINS COM VINHO TINTO

Modo de fazer

Corte os rins em pequenos escalopes finos e tempere com limão, sal, pimenta e tomilho. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Numa panela, frite os rins na manteiga, retire e reserve. Na mesma fritura, doure as cebolas. Polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e adicione o vinho. Espere ferver, misture com 1/2 copo

CABRITO À CAÇADORA

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1,5 kg de cabrito
• suco de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150 g de toucinho defumado magro, cortado em tiras pequenas e finas
• 6 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 2/3 de copo de conhaque
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 tomates grandes e maduros, sem pele e sem sementes, amassados com o garfo
• 3 cenouras grandes cortadas em rodelas
• 12 cebolas pequenas em conserva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 1 lata grande de petit-pois escorrida
• 1 vidro grande de champignons fatiados
• Vinha-d'alhos:
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá rasa de tomilho
• 1 dente de alho inteiro
• 1 cebola grande picada

Modo de fazer

Limpe o cabrito, lave com água e com o suco de limão, enxugue e corte em cubos não muito pequenos. Tempere com sal e pimenta. Prepare a vinha-d’alhos misturando seus ingredientes. Junte a carne à vinha-d’alhos, cubra com um pano e deixe tomar gosto por + /- 8 horas. (É preferível fazer isso de véspera.)

JAMBALAYA

Modo de fazer

Numa panela, refogue o presunto, o pimentão e a cebola na manteiga. Acrescente o molho de pimenta, os tomates, as ostras e os camarões. Cozinhe essa mistura por 2 a 3 minutos, ou até as ostras e os camarões ficarem cozidos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo de vez em quando, até aquecer bem. Ao