Receitas de Nicia Maria Dantas

ENSOPADO DE BORREGO

Rendimento: 6 pessoas

Carnes
carne

Ingredientes

  • 1,5 kg de borrego
  • 100 g de banha, divididos
  • 2 cebolas cortadas em fatias
  • 1 dente de alho cortado em fatias
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 pimenta-malagueta
  • água para cozinhar
  • 600 g de pão de forma

Modo de fazer

Corte a carne em pedaços. Numa panela de barro, aqueça metade da banha e doure o borrego. Escorra a gordura. Numa panela, refogue a cebola, o alho, o louro e a pimenta em grãos no restante da banha. Acrescente os pedaços de carne escorridos, tempere com o colorau e a pimenta-malagueta. Coloque água até cobrir

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CORDEIRO ASSADO CACCIATORE

Rendimento: 6 pessoas

Carnes

Ingredientes

  • 1 receita de massa básica para macarrão
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 2 talos de aipo cortados em cubos
  • 1,2 kg de champignons fatiados
  • 1 colher de chá de sal e de folhas de manjericão
  • 1/2 colher de chá de: pimenta-do-reino, folhas de tomilho, folhas de orégano, páprica
  • 1/2 colher de chá de molho inglês
  • 1,5 kg tomates picados, sem pele e sem sementes
  • 6 costeletas de cordeiro, sem osso, de 180 g cada

Modo de fazer

Prepare a massa seguindo as instruções, corte em forma de fettuccini, cubra com um pano úmido e reserve. Numa panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente o alho, o pimentão, a cebola, o aipo e os champignons e refogue até ficarem macios. Adicione o sal, o manjericão, a pimenta, o tomilho, o

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CORDEIRO À PROVENÇAL

Rendimento: 6 pessoas

Carnes

Ingredientes

  • 12 costeletas de cordeiro, com ou sem osso, de +/-100 g cada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 3 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 pimentão verde em rodelas
  • 1 cebola em rodelas
  • 3 xícaras de chá de tomates picados, sem pele e sem sementes
  • 1/4 de xícara de chá de xerez
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de fazer

Numa frigideira, frite as costeletas na manteiga por 4 a 6 minutos de cada lado (dependendo da espessura). Retire e mantenha aquecidas. Na mesma frigideira, refogue o alho, o pimentão e a cebola até ficarem macios. Junte os tomates e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 10 minutos. Adicione o xerez e os

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ENSOPADO DE CORDEIRO

Rendimento: 6 pessoas (Receita de Evilazia)

Carnes
carne

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de óleo
  • 3 kg de perna de cordeiro temperada com sal
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 5 xícaras de cebolas picadas (+/- 800 g)
  • 2 litros de caldo de carne
  • 2 latas de cerveja
  • 4 cenouras cortadas em cubos de 2,5 cm (+/- 400 g)
  • 4 batatas médias descascadas, cortadas em cubos de 2,5 cm (+/- 500 g)
  • 1/2 xícara de ameixas pretas sem caroço
  • sal agosto

Modo de fazer

Numa panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo. Passe a carne na farinha de trigo. Sacuda a carne para retirar o excesso e reserve a farinha. Coloque a carne na panela, em fogo alto, e cozinhe até dourar. Transfira a carne para uma tigela e, na mesma panela, em fogo médio, doure a cebola

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COELHO COM AMEIXAS

Rendimento: 6 pessoas

Carnes

Ingredientes

  • 1 coelho de +/- 2 kg, limpo, sem a cabeça e as patas
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cenoura grande descascada, cortada em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 6 cravos-da-índia
  • 1 colher de café de tomilho
  • 1/2 colher de café de alecrim
  • 150 g de toucinho defumado magro cortado em tiras
  • 1 1/2 colher de sopa de manteiga
  • 12 cebolas pequenas em conserva
  • 250 g de ameixas pretas colocadas de molho em um pouco de água por 1 hora (escorra, retire os caroços e reserve)

Modo de fazer

Corte o coelho lavado e escorrido em pedaços grandes. Numa panela, misture os 9 ingredientes seguintes e ferva por 10 minutos. Despeje esse marinado numa terrina, espere esfriar e coloque os pedaços de coelho. Numa frigideira, frite os pedaços de toucinho na manteiga. Retire-os e, na mesma gordura, doure as cebolinhas limpas. Escorra os pedaços

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