Receitas de Nicia Maria Dantas

CABRITO AO FORNO COM MAÇÃS

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes

• 3 kg de cabrito (de preferência da parte traseira)
• 1 xícara de manteiga derretida + 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 kg de tomates picados, sem pele e sem sementes
• 6 a 8 cebolas bem pequenas, de preferência em conserva
• 1 kg de maçãs, descascadas e cortadas em quatro
• 3 a 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Vinha-d'alhos:
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• orégano a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 copo de vinho branco seco
• suco de 1 a 2 limões
• 3 fatias de bacon
• 1 folha de louro
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 ramo de alecrim, de salsa e de cebolinha verde frescos
• Guarnição:
• 3 maçãs descascadas e cortadas em fatias
• cebolinhas em conserva
• arroz branco

Modo de fazer

Corte a carne de cabrito em pedaços regulares e limpe bem com pano úmido. Numa tigela média, prepare a vinha-d’alhos, misturando todos os ingredientes. Coloque a carne num tabuleiro fundo e regue-a com a vinha-d’alhos. Cubra com um pano e deixe descansar por um pernoite. Retire a carne da vinha-d’alhos e transfira para uma assadeira.

CABRITO À CAÇADORA

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1,5 kg de cabrito
• suco de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150 g de toucinho defumado magro, cortado em tiras pequenas e finas
• 6 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 2/3 de copo de conhaque
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 tomates grandes e maduros, sem pele e sem sementes, amassados com o garfo
• 3 cenouras grandes cortadas em rodelas
• 12 cebolas pequenas em conserva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 1 lata grande de petit-pois escorrida
• 1 vidro grande de champignons fatiados
• Vinha-d'alhos:
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá rasa de tomilho
• 1 dente de alho inteiro
• 1 cebola grande picada

Modo de fazer

Limpe o cabrito, lave com água e com o suco de limão, enxugue e corte em cubos não muito pequenos. Tempere com sal e pimenta. Prepare a vinha-d’alhos misturando seus ingredientes. Junte a carne à vinha-d’alhos, cubra com um pano e deixe tomar gosto por + /- 8 horas. (É preferível fazer isso de véspera.)

JAMBALAYA

Modo de fazer

Numa panela, refogue o presunto, o pimentão e a cebola na manteiga. Acrescente o molho de pimenta, os tomates, as ostras e os camarões. Cozinhe essa mistura por 2 a 3 minutos, ou até as ostras e os camarões ficarem cozidos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo de vez em quando, até aquecer bem. Ao

OSTRAS ROCKFELLER

Rendimento: 4 pessoas (Este é um prato muito famoso em Nova Orleans, EUA, no restaurante "ANTOINE")

Ingredientes

• 250 g de folhas de espinafre bem frescas
• 120 g de bacon picado fino
• 120 g de manteiga
• 3 cebolinhas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de aipo (salsão) picado
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de vinho branco (opcional)
• 24 ostras abertas, cruas, ria casca
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Cozinhe o espinafre, coe e pique. Reserve. Numa frigideira, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Escorra a gordura e reserve. Numa panela, derreta a manteiga, adicione a cebolinha. verde, a salsa, o aipo, o espinafre e o bacon já reservados, a farinha de rosca e o vinho. Cozinhe, misturando bem, até aquecer.

HADOQUE COM CAMARÃO

Modo de fazer

Lave o hadoque, afervente no leite. Deixe esfriar. Numa panela, refogue a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o louro na manteiga e no azeite. Adicione os camarões e o hadoque e deixe cozinhar lentamente, por 7 a 8 minutos. Logo que os camarões estiverem cozidos, junte as ervilhas e uma boa porção