Receitas de Nicia Maria Dantas

ESGALOPES À MODA DE TINA

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 800 g de escalopes de filé mignon
• sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
• 6 colheres de sopa de manteiga (ou margarina), divididas
• 100 g de champignons colocados de molho em vinho tinto
• 1 cálice de vinho do Porto tinto
• 1/2 xícara de creme de leite
• 4 batatas médias cortadas em rodelas
• 1 cebola grande cortada em rodelas

Modo de fazer

Tempere os escalopes levemente com sal e pimenta, deixe descansar por 10 minutos. Numa frigideira, doure os escalopes em 3 colheres de manteiga. Transfira-os para uma travessa e reserve. Na mesma frigideira com o suco dos escalopes, aqueça o vinho do Porto por 2 minutos, coloque os champignons e mexa levemente. Acrescente o creme de

BOEUF BOURGIGNON

Rendimento: 6 pessoas (Receita de João Carlos Dantas, meu sobrinho)

Ingredientes

• 1 kg de carne macia para bife, cortada em fatias finas de +/- 1 cm de espessura
• 2 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo misturadas com sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola grande picada
• 3 1/2 colheres de sopa de manteiga, divididas
• 1/4 de xícara de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 xícara de iogurte natural
• 1 vidro pequeno de champignons
• salsa picada para salpicar
• arroz branco para acompanhar

Modo de fazer

Numa tigela, coloque as fatias de carne e polvilhe com a mistura de farinha de trigo. Numa panela média, doure primeiro a cebola e depois a carne em 2 1/2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente, um de cada vez, o caldo de carne, o molho inglês e o iogurte, misturando bem. Deixe cozinhar até

BIFE DIANA

Modo de fazer

Numa panela pequena, aqueça a manteiga junto com o molho inglês e a salsa. Adicione os bifes e deixe cozinhar até ficarem prontos. Transfira os bifes para uma travessa. Coloque o arroz cozido na panela do molho do cozimento dos bifes, mexa bem e cozinhe até aquecer. Sirva o arroz junto com os bifes.

BIFE DE PANELA – II

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de carne macia para bife
• sal
• suco de 1/2 limão
• 1 tomate pequeno picado, sem pele e sem sementes
• 1 pimentão picado, sem pele e sem sementes
• 1 cebola pequena picada
• 1 alho espremido
• 1 ramo de salsa e de cebolinha verde inteiro
• 1 folha de louro
• óleo

Modo de fazer

Corte e bata os bifes. Tempere-os com sal e limão. Numa tigela, coloque todos os ingredientes restantes, menos o óleo. Reserve. Numa frigideira, aqueça bem o óleo e coloque os bifes. Tampe, diminua o fogo e deixe a carne fritar no óleo e em seu próprio sumo. Quando reduzir o caldo, junte os ingredientes reservados

BIFE DE PANELA – I

Rendimento: 6 pessoas (Receita de Evilazia)

Ingredientes

• 1 Kg de ponta de alcatra cortada em bifes
• 4 fatias de bacon
• óleo para fritar
• sal a gosto
• 1 cebola pequena cortada em rodelas
• 1 pimentão cortado em tirinhas (opcional)
• 1 lata de purê de tomates
• pimenta-do-reino a gosto
• orégano

Modo de fazer

Bata levemente os bifes. Forre o fundo de uma panela com fatias de bacon e disponha os bifes em camadas, um pouco de óleo e uma pitada de sal. Frite os bifes com a panela tampada e em fogo baixo. Se começar a secar, pingue água quente aos poucos. Quando estiverem macios, junte rodelas de