Receitas de Nicia Maria Dantas

RISOTO ALLA MILANESE

Modo de fazer

Numa panela, doure ligeiramente a cebola e o tutano no óleo e em 2 colheres de manteiga. Adicione o arroz e misture com uma colher de pau. Cozinhe até o arroz ficar brilhante e absorver todo o tempero. Acrescente o vinho e deixe evaporar por alguns minutos. Numa tigela, dissolva o açafrão em uma concha

ARROZ MARROQUINO DE EMÍLIA UANÚS

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 dente de alho picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 ramo de hortelã picado
• 1 tomate médio picado
• 1 pitada de pimenta-malagueta e de cominho
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 kg de carne moída crua
• 1 kg de arroz cru lavado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• açafrão
• 1/2 litro de água quente
• 1 peito de galinha temperado com sal, moídos pimenta-do-reino e alho picado
• 500 g de castanha de caju, sem sal
• 6 bananas-da-terra cortadas em tiras

Modo de fazer

Numa panela grande, coloque o alho, o pimentão, a cebola, a hortelã, o tomate, a pimenta malagueta e cominho moídos. Acrescente a massa de tomate e o óleo. Aqueça, misturando bem, até a cebola e o alho dourarem. Refogue a carne nesse tempero. Transfira essa mistura para a panela com o arroz. Adicione o azeite,

ARROZ CHINÊS

Rendimento: 4 pessoas (Receita de Angelina Sacramento)

Ingredientes

• 3 cubos de caldo de galinha dissolvidos em1 litro de água fervente
• 2 xícaras de chá de arroz cru lavado
• 1 colher de sopa de bacon picado
• 100 g de presunto cortado em cubos
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 150 g camarões limpos
• 2 ovos batidos
• ramos de salsa para enfeitar

Modo de fazer

Numa panela, em fogo baixo, cozinhe o arroz no caldo de galinha. À parte, numa frigideira, frite o bacon, na própria gordura. Acrescente o presunto, os pimentões e os camarões. Deixe refogar um pouco. Adicione os ovos e misture bem. Acrescente o arroz já cozido, misturando com cuidado. Sirva quente, enfeitado com ramos de salsa.

COQUILLE ST. JACQUES

Modo de fazer

Lave as vieiras e seque com papel absorvente. Limpe os camarões e reserve. Numa frigideira grande, derreta a manteiga e refogue os champignons. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe, em fogo baixo, por 2 minutos. Adicione o creme de leite, o caldo de galinha e o vinho e cozinhe até a mistura engrossar. Tempere

SARDINHA NO TOMATE

Modo de fazer

Na paneja de pressão disponha em camadas: o tomate, a cebola, o alho, a salsa, o pimentão e a sardinha, até terminar todos os ingredientes. Regue com o azeite, tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e desligue após 10 minutos. (Abra a panela só