Receitas de Nicia Maria Dantas

CAMARÕES À PROVENÇAL

Modo de fazer

Numa frigideira, doure a cebola no azeite quente, sem deixar queimar. Acrescente o alho e os camarões, deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o purê de tomates, o sal, a pimenta e o vinho branco. Misture a farinha de trigo dissolvida e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até o molho começar a engrossar.

CAMARÕES À CREOLE

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

• 2 pimentões picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de aipo (salsão) picado
• 1 lata de purê de tomate
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 kg de camarões cozidos
• arroz branco cozido para acompanhar

Modo de fazer

Numa panela, doure os pimentões e as cebolas na manteiga. Acrescente o extrato de tomate, o aipo, o purê de tomate e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo lentamente, até levantar fervura. Retire do fogo e adicione os camarões. Sirva, ainda quente, com arroz branco.

OSTRAS GRATINADAS’

Rendimento: 4 pessoas (Receita de meu marido Mundico)

Ingredientes

• 24 ostras tamanho médio
• 6 colheres de sopa de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de estragão fresco picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 limões cortados em rodelas para enfeitar

Modo de fazer

Destaque as ostras do nervo, limpe as bordas para retirar eventuais fragmentos de concha e escorra apenas metade da água. Numa tigela, misture a farinha de rosca com a manteiga, salsa, cebola, alho e estragão. Tempere com o sal e a pimenta. Recheie cada ostra com essa mistura e leve ao forno quente para gratinar.

RINS COM VINHO TINTO

Modo de fazer

Corte os rins em pequenos escalopes finos e tempere com limão, sal, pimenta e tomilho. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Numa panela, frite os rins na manteiga, retire e reserve. Na mesma fritura, doure as cebolas. Polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e adicione o vinho. Espere ferver, misture com 1/2 copo

RINS À ITALIANA

Rendimento: 6 pessoas (Receita de meu irmão Dalmo Augusto (Bubule))

Ingredientes

• 3 rins limpos e lavados
• suco de 1 limão
• 2 copos de vinho branco seco, divididos
• sal e pimenta-do-reino
• 1/2 colher de café de noz-moscada ralada
• 1 vidro médio de champignons cortados em fatias
• 2 copos de molho básico de tomates
• 1 colher de sopa de purê de tomates
• 3 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer

Corte os rins em tirinhas, torne a lavar em água com limão, escorra bem e deixe de molho por 30 minutos em 1 copo de vinho branco com sal, pimenta e noz-moscada. Escorra bem. Numa panela, aqueça o óleo e frite as iscas. Quando estiverem no ponto desejado, misture com os champignons e refogue. Regue