Receitas de Nicia Maria Dantas

CHARLOTTE RUSSE

Rendimento: 10 pessoas (Antonin Carême, um grande mestre da cozinha francesa, conhecido como o cozinheiro dos reis ou o rei dos cozinheiros, inventou a Charlotte Russe, durante sua estada em St. Petersburgo.)

Ingredientes

• 1 caixa de biscoito champanhe
• 1/2 xícara de geléia de abricó ou damasco
• 2 1/2 xícaras de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de conhaque
• 1 1/2 colher de chá de gelatina em pó dissolvida em 1/2 xícara de água quente
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

Forre uma fôrma de abrir com os biscoitos champanhe, o lado arredondado para fora. Pincele com metade da geléia. Na batedeira, bata o creme de leite ao ponto de chantilly bem firme. Acrescente o açúcar, o conhaque e a gelatina, batendo até homogeneizar. Despeje a mistura na fôrma e leve à geladeira, no mínimo, por

ARROZ COM LARANJA E CASTANHA DE CAJU

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de suco de laranja
• 1 1/4 xícara de chá de arroz agulha
• 1 1/2 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de raspas de laranja
• 1/2 xícara de chá de castanha de caju sem sal, picada

Modo de fazer

Numa panela média, ferva o suco de laranja. Acrescente o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo até absorver o líquido. Adicione a manteiga, o açúcar, a raspa de laranja e as castanhas de caju. Misture levemente e sirva.

RABANADA

Modo de fazer

Corte as fatias de pão francês e coloque de molho no leite temperado com açúcar e sal. Vire de vez em quando para que toda a fatia fique embebida por igual. Na batedeira, bata algumas claras em neve, com uma pitada de sal, e incorpore as gemas. Passe as fatias de pão nesta mistura. Numa frigideira funda,

TOUCINHO DO CÉU

Rendimento: 40 pedaços (Receita dada à minha mãe pela família do Dr. Antônio Borja)

Ingredientes

• 500 g de açúcar
• 2 xícaras de água
• 100 g de manteiga
• 100 g de amêndoas (moídas bem finas, passadas duas vezes pela máquina apropriada)
• 6 ovos
• 100 g de farinha de trigo peneirada
• 50 g de manteiga para untar o tabuleiro

Modo de fazer

Numa panela, misture o açúcar e a água e cozinhe até obter o ponto de uma calda espessa. Numa tigela, coloque a manteiga e as amêndoas e despeje a calda ainda quente. Deixe esfriar. Passe os ovos por uma peneira e incorpore à calda. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, misturando, para frente e

SONHOS

Rendimento: 30 unidades

Ingredientes

• 1 copo de água
• 50 g de manteiga
• 1 colher de café de sal
• 200 g de farinha de trigo peneirada
• 7 ovos, separados
• óleo para fritar ( o suficiente para cobrir os sonhos)

Modo de fazer

Numa panela, misture a água, a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, despeje a farinha e mexa até obter a consistência de angu. Retire do fogo e adicione uma gema de cada vez, misturando bem até homogeneizar. Bata as claras em neve e acrescente à massa. Numa panela média com óleo, frite os