MOLHO MOUSSELINE (para peixe cozido)
Rendimento: 1 xícara (Receita de Leticia Dannemann)
Ingredientes
- 200 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de água, divididas
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 3 gemas
- sal a gosto
Modo de fazer
Num prato fundo, amasse a manteiga com um garfo (ou colher de pau) até ficar pastosa. Numa panela, misture 2 colheres de água com o vinagre e deixe ferver até reduzir à metade. Retire do fogo e deixe amornar. À parte, numa panela pequena, misture as gemas com a colher de água restante e leve ao fogo em banho-maria e, aos poucos, adicione, mexendo sempre, a manteiga pastosa. Continue a mexer até obter a consistência de maionese. Tempere com o sal.