MOLHO HOLANDÊS
Rendimento: 1 xícara
Ingredientes
- 1 copo de vinagre branco
- 1 coIher de cate de pimenta-do-reino em grãos espremidos
- 3 gemas na temperatura ambiente
- 7 colheres de sopa de água
- 250 g de manteiga
- suco de 1 limão
- Sal a gosto
Modo de fazer
É semelhante ao molho béarnaise. Numa panela pequena, misture o vinagre e a pimenta. Cozinhe em fogo alto até o vinagre reduzir à metade. Retire do fogo e deixe amornar. Numa tigela, bata as gemas e a água e adicione à mistura de vinagre. Com a ajuda de uma colher de pau, mexa bastante a manteiga até ficar pastosa. Leve a mistura ao fogo, em banho-maria, e, aos poucos, adicione, mexendo sempre, a manteiga pastosa. Continue a mexer até obter consistência de maionese. Tempere com o suco de límão e o sal.