BOBÓ DE CAMARÃO
Rendimento: 12 pessoas (Receita de Sônia, a cozinheira de Mar Grande que é famosa pelos seus quitutes)
Ingredientes
- 2,5 kg de camarões médios
- 2 cocos grandes ou 1 coco + uma garrafinha de leite de coco (200 g)
- 500 g de camarão seco
- 1 kg de aipim (mandioca) descascado e cortado em pedaços
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande ralada
- 3 dentes de alho espremidos
- 500 g de tomates picados, sem pele e sem sementes
- 1 folha de louro
- 1 ramo de coentro
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite-de-dendê a gosto
Modo de fazer
Limpe os camarões, reservando as cabeças e as caudas. Rale os cocos (ou o coco), extraindo o leite grosso. Reserve o leite grosso e o bagaço. Ferva os camarões secos, tirando as cascas e as cabeças. Na máquina de moer carne, passe os camarões secos aferventados. Numa tigela, junte esses camarões com os frescos. À parte, dê uma fervura na sucata do camarão em 1 litro de água. Coe e junte o caldo apurado, ainda quente, ao bagaço reservado. Esprema novamente, para extrair o excesso de líquido. Reserve o líquido. Numa panela, cozinhe o aipim no caldo formado pelo cozimento das cabeças junto com o líquido reservado do bagaço espremido, e acrescente um copo de água. Quando o aipim estiver macio, bata no liquidificador e passe pela peneira grossa. Numa panela grande, faça um bom refogado com o azeite, a cebola, o alho, o tomate, o louro e o coentro. Adicione os camarões (frescos e secos) e cozinhe por +/- 5 minutos. Junte a pasta do aipim e o leite de coco grosso reservado (ou a garrafinha, se for o caso). Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até obter um creme grosso. Adicione o azeite-de-dendê, a gosto. Sirva em uma sopeira acompanhado de arroz branco.