RABADA COM AGRIÃO
Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes
- 2 rabadas grandes, completamente limpas
- 150 g de toucinho defumado, picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 litro de molho básico de tomates
- 2 copos de água
- 1 colher de chá de caldo de pimenta-malagueta
- 6 molhos de agrião lavados e cortados em pedaços grandes
- 3 xícaras de chá de farinha de mesa
- Vinha-d'alhos:
- suco de 2 limões
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 2 cebolas médias, picadas
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de café de tomilho
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- arroz branco solto para acompanhar
Modo de fazer
Limpe a rabada já cortada em nós com água e limão. Coloque de molho numa vinha-d’alhos feita com o vinho, as cebolas e o alho bem picados, tomilho, louro, sal e pimenta. Deixe tomar gosto no mínimo por 3 horas. Escorra a rabada e coe a vinha-d’alhos. Numa frigideira funda, frite o toucinho no óleo, Junte a cebola e o alho da vinha-d’alhos e cozinhe até dourar. Nesse refogado, coloque a rabada e deixe cozinhar até frigir. Adicione a vinha-d’alhos coada, deixe ferver bastante e escume. Acrescente o molho básico de tomates e os copos de água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 90 minutos. Descarte o primeiro excesso de gordura e continue a escumar de vez em quando. (Acrescente água quente quando necessário.) Quando estiver quase no ponto, tempere com o caldo de malagueta e junte o agrião. Cozinhe por mais 30 minutos. Numa panela, misture 3 ou 4 conchas do caldo das rabadas com a farinha de mesa, mexa bem e leve ao fogo baixo, batendo com colher de pau até obter um pirão espesso e quase transparente. Coloque a rabada com agrião numa travessa, o pirão em outra, despeje o molho numa molheira, reforce-o com um pouco mais de pimenta. Sirva acompanhado de arroz branco solto.
Dicas: A rabada deve cozinhar por cerca de 4 horas. O pirão de farinha de mesa pode ser substituído por polenta. A rabada fica mais saborosa quando, logo depois de refogada, é flambada com um cálice de conhaque. O vinho tinto pode, além disso, ser substituído por branco seco.