ESCALOPES DE VITELA À LA CREMA
Modo de fazer
Sove levemente os escalopes e tempere com sal e pimenta do reino. Numa frigideira (de preferência de ferro), aqueça bem a manteiga e doure os escalopes, um a um, de ambos os lados. Transfira para uma fôrma refratária e conserve aquecidos enquanto prepara o creme. Com uma espátula, raspe o fundo da frigideira no fogo baixo, coloque o xerez e o molho produzido pelo cozimento dos escalopes, deixe ferver brandamente até reduzir um pouco o líquido. Acrescente o creme de leite, misturado com a maionese e a salsa. Tempere com a pimenta caiena e o sal. Cozinhe, sem deixar ferver, misturando sem parar. Despeje sobre os escalopes. Sirva com o arroz branco com passas.