ENSOPADO DE COELHO
Modo de fazer
Numa panela, aqueça o azeite, em fogo baixo, e adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos. Junte a farinha, misture bem e acrescente o coelho. Aumente o fogo para médio e deixe a carne dourar, raspando o fundo da panela. Retire do fogo e adicione, aos poucos, o caldo de galinha. Raspe o fundo da panela novamente. Volte a panela ao fogo e cozinhe até levantar fervura. Junte as azeitonas verdes e as cenouras. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Acrescente as azeitonas inteiras e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva com puré de batata.