BERINJELA RECHEADA COM FRANGO
Modo de fazer
Corte cada berinjela horizontalmente para obter no total 6 pedaços. Para tirar a polpa, faça um corte ao redor da abertura, deixando uma beirada de 4 mm. Enfie a faca até 3/4 da altura e, com firmeza, gire a faca para retirar a polpa. Pese 150 g de polpa da berinjela e corte em cubos. Tempere com sal e deixe num escorredor por 15 minutos para soltar água. Pique o frango, o camarão e o tomate em cubinhos. Escorra bem os cubos da berinjela. Numa panela, doure o alho em 2 colheres de óleo. Junte os cubos da berinjela e refogue rapidamente. Adicione o frango e o camarão e deixe no fogo por mais alguns segundos. Tempere e reserve. Noutra panela, frite a cebola no óleo restante até murchar. Junte o arroz e cozinhe até dourar, mexendo sempre. Acrescente 1/2 xícara de vinho e cozinhe até evaporar. Adicione a água aos poucos, até o arroz ficar quase cozido. Junte o tomate e a mistura de frango e camarão. Distribua o arroz nas berinjelas, polvilhe com o queijo parmesão e regue com o azeite. Transfira para uma fôrma refratária com o vinho restante e leve ao forno quente, preaquecido, por 45 minutos, ou até dourar.