Receitas de Nicia Maria Dantas

SALPICÃO DE GALINHA

Modo de fazer

Numa panela com água e sal, afervente rapidamente o aipo e a cenoura. Escorra e coloque sobre um guardanapo. Numa tigela, misture a maionese com o creme de leite e o conhaque até obter um molho espesso. Tempere com a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta. Reserve. Noutra tigela grande, junte todos

SALADA COM QUEIJO ROQUEFORT

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 150 g de queijo roquefort amassado
• 1 xícara de chá de maionese
• 3 xícaras de chá de aipo (sal são) bem picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 colher de chá de molho inglês
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de chá de nozes picadas
• azeite de oliva para untar
• folhas de 1 alface pequena

Modo de fazer

Numa tigela, misture o queijo roquefort com a maionese, o aipo, o azeite, o vinagre, o molho inglês, o sal e a pimenta, até obter uma pasta. Acrescente as nozes e misture cuidadosamente. Forre uma fôrma redonda e pequena com papel impermeável, unte com um pouquinho de azeite e acomode a salada, apertando com as costas

SALADA DE SIRI

Modo de fazer

Numa tigela, junte todos os ingredientes, menos a alface, e misture bem. Cubra com papel-filme e deixe repousar por 2 horas. Numa saladeira, arrume as folhas de alface rasgadas e coloque a salada de siri por cima.

SALADA CESAR

Modo de fazer

Numa frigideira funda, frite os cubinhos de pão na manteiga e em 1 colher de azeite até ficarem bem dourados. Escorra-os no papel-toalha. Numa saladeira, misture levemente a alface, o alho, a mostarda, a pimenta e o azeite restante. Acrescente o queijo e o sal e revolva novamente. Ao servir, salpique os cubinhos de pão

SALADA DE GERALDO MEDEIROS

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

• molhos de agrião
• 1 alface grande
• 1 talo de aipo (salsão)
• tirinhas de lagosta cozida, ou camarões pequenos cozidos (+/- a quantidade de 1 pires)
• Molho:
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de sopa de óleo de parafina (Nujol)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de queijo ricota esfarelado (ou cottage)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Numa saladeira, disponha os ingredientes da salada. À parte, numa tigela, misture bem todos os ingredientes do molho. Na hora de servir, despeje o molho sobre a salada.